文／記者劉惟真、王井懷　

走進天津多家老字號企業，有的正加速向直播帶貨等新銷售渠道「開疆闢土」，有的則在「跨界合作」中尋到了新機遇。當老品牌、老文化、老技藝向健康精細化轉型、向青春個性化轉型、向智慧定制化轉型，也就有了新顧客、新傳承、新發展……

數據顯示，天津共有中華老字號六十六家、津門老字號一百六十三家。「作為一座百年商埠城市，天津有眾多享譽海內外、深受老百姓喜愛的商業老字號。隨著天津培育建設國際消費中心城市的步伐加快，這些老字號紛紛迎來了新生。」天津市商務局相關負責人說。

麻花裡的味蕾創新

誕生於海河西畔的「十八街麻花」已經九十五歲了。在麵、油、糖要精打細算著用的年代，麻花是不少天津人眼中的「奢侈品」。

將桂花、閩姜、芝麻仁、核桃仁粉碎入餡，經過和麵、和餡、對條、合條、手工搓製、炸製成型，再加上冰糖、青紅絲……香氣撲鼻、材料豐富的夾餡麻花，被稱作「擰出來的藝術品」，「不僅擰入了多種食材，更擰入了多元的津門文化。」天津桂發祥十八街麻花食品公司品牌總監徐燕青說。

在飯桌上「滋味兒不足」的年代，麻花「以大為美」，「大麻花」也訴說著桂發祥的高超製作技藝。長達兩公尺、重達七十五公斤的「麻花之王」，曾創下金氏世界紀錄。

然而，隨著物質的豐富與時代的變革，人們對於休閒零食的愛好發生了轉變︱︱健康、便攜，成了不少年輕人的新需求。

分管產品研發的天津桂發祥十八街麻花食品公司副總經理趙錚說，公司通過直營店消費者反饋、市場部銷售部的定期市場調研結果等，了解到方便快捷、新鮮精緻的「小食品」受到不少年輕消費者的青睞，決定研發一款「小而精」的「迷你麻花」。

網紅爆款備受歡迎

然而，難題緊隨而至︱︱受工藝限制，夾餡麻花難以「微縮」至三克以內，「迷你麻花」只能通過調味製成。

「夾餡是十八街麻花的『靈魂』，調味『小麻花』會不會缺少核心競爭力？」內部討論時，不少員工也有些猶豫。

「想要跟上時代的步伐，就要肯嘗試、敢創新。」趙錚說。從買遍市面上的麻花產品、一一品嘗研究，到增減數味原料、反覆打磨味道，再到調研年輕人的喜好、豐富產品口味……經過一年多的時間，「小麻花」才終於「破繭而出」。二○一八年，趕上直播浪潮逐步興起、休閒食品消費群體擴大，公司推出的「小麻花」一炮走紅，成了備受歡迎的「網紅爆款」。

「大麻花叫響了老字號的知名度，而小麻花幫我們打開了年輕群體的市場，不少年輕人因為小麻花認識了我們，由此愛上了老字號的老味道。」趙錚說。

適合老年人的益糖高纖麻花，適合「打工人」的速食特色食品，適合外地遊客、將天津地域元素融入造型的糕點八件……為了走出津門、「廣交朋友」，近年來，桂發祥還在持續「擴圈升級」。

疫情期間，桂發祥積極迎合市場需求和變化，採取線上直播、新媒體營銷手段豐富產品銷售和營銷渠道，嘗試通過流量主播直播帶貨、線上旗艦店直播活動等拓展客群，讓老字號煥發新活力。

一雙布鞋踏上雲端

父親節將至，隨著天津的疫情形勢好轉，金街上的老美華門店恢復了往日的熱鬧。在孩子的攙扶下，一位老人踏上店內的3D量腳儀，掃描數秒後，螢幕上很快顯示出老人左右腳的腳長、腳寬、踝圍等詳細數據。

天津老美華鞋業服飾公司和平路旗艦店店長岳偉說，這台「智慧儀器」搭載了6個掃描儀，能對顧客的左腳、右腳和腳底同時進行掃描，為他們量身定製合適的鞋履。

在這台代表「新技術」的機器不遠處，店內展陳著一件老美華1911年就擺上了貨架的「老產品」──「三寸金蓮」坤尖鞋。短短幾公尺距離，濃縮了老字號穿行百年的變遷史。

1911年，天津人龐鶴年從鞋莊出師後，用自己積累下的本錢與父輩的投資，在南市盤下一座店鋪，開起了鞋店「老美華」。從坤尖鞋、駱駝鞍鞋、杭元鞋，到津派旗袍、連袖男裝、秀禾婚服……百年來，這家老店有不變的堅守，也有創新的思路。

「我們使用真絲、純棉等材料，保證產品的質地與舒適度；還延請傳統技師，嚴守流傳百年的製鞋工序，留住寶貴的傳統手工非遺文化。」天津老美華鞋業服飾公司總裁董建設說，「這是企業的根與魂，也是底蘊之所在。」

疫情的發生，加速了老字號往線上發展。早在2016年，老美華就開闢了線上銷售渠道，在多個電商平台開設旗艦店，新零售體系不斷完善。疫情期間，老美華的「直播帶貨」也吸引了不少年輕網友。

「開通抖音直播間後3個月，銷售額就突破了百萬元（人民幣）。」董建設感慨道，「之前銷量最高的線下門店單日營業額都很難達到10萬元，而如今，僅一個直播間單日的營業額就能有10萬元之多。」

墨水裡的青春色彩

旋開瓶蓋，墨香立刻氤氳飄散；吸滿墨汁，展紙靜靜寫下美好時光……在「書信時代」，物美價廉的鴕鳥墨水，見證了數代人的青春年華。

誕生於1935年的鴕鳥老工坊是中國大陸第一滴墨水的誕生地。書畫用墨水、計算機噴塗打印墨水、動漫專用墨水……數十年來，鴕鳥墨水隨著工業化發展的步伐，不斷翻新產品「花樣」。

然而，消費者對傳統書寫需求的大幅下降，讓扛過數輪變革的鴕鳥墨水一度迷失了方向。

「2011年來到鴕鳥墨水時，公司正處於虧本運營狀態。」天津鴕鳥墨水有限公司總經理黃強回憶道，傳統墨水市場競爭激烈、外部環境衝擊連連，彼時的鴕鳥墨水步履維艱。

「以前老百姓幾乎每天都能看到的產品卻從某一刻起消失在了家中，能不能推陳出新、讓鴕鳥重現在人們的視野裡，對我們而言是一項巨大的考驗。」黃強說。

轉機之光，在一次「跨界」嘗試中不期而至。

「墨水就是書寫用的，還能玩出什麼花樣來？」已在公司工作了40餘年的技術總監劉寶珠說，最初聽到策畫團隊提出要開發「莫蘭迪系」、「小清新系」顏色、在墨水裡加入香精等等「聞所未聞」的新概念，自己感覺「一個頭兩個大」。

「在墨水裡加入香精就是個大難題。」劉寶珠介紹道，香精不溶於水，一旦調製匹配不好，就容易對書寫的流暢性、穩定性造成影響。不過，為了滿足年輕孩子「五顏六色的夢想」，劉寶珠和研發團隊靜下心來，開始埋頭研究。

調整用量配料、打磨顏色亮度……隨著一個個技術難點被攻破，企業逐步研發了染料、顏料、螢光、sheen型等多體系700多種色彩及金粉系列墨水。此外，企業還不斷挖掘國貨的文化內涵，與北京故宮博物院、天津博物館等開展「IP聯名」合作，吸引年輕用戶。

新華社港台部供稿