文／但漢蓉

下周一開始進入「芒種」時節。曆書記載：「斗指已為芒種，此時可種有芒之穀，過此即失效，故名芒種也。」

俗話說：「芒種逢雷美亦然，端陽有雨是豐年」，芒種節氣豐厚的雨水，是農物耕種與豐收的好兆頭，然夏季溼熱的天氣，也常令人食欲不佳，提不起勁，生薑、薑黃味鮮香，具抗菌、開胃、幫助消化、利溼等功效，適量搭配在醬汁裡調味，是夏季最增進食欲的妙方，在端午佳節，家家戶戶品嘗美味粽子的同時，多一道菇類薑汁涼菜，開胃又增加膳食纖維的攝取。

杏鮑菇具有菇類香味，夏季產量穩定，不受雨水的影響，富含蛋白質及維生素B群，低熱量、高纖維，料理方法簡單、快速，多做一些保存在冰箱裡，冰鎮過更加入味，口感更Q彈，夏季裡當作涼拌小菜，營養又開胃，豐富的膳食纖維是腸道保健的好食材。



食 材

 A.杏鮑菇250g

（畫格子紋備用）

 B.橄欖油約50ml、

竹薑（或薑黃）切片

 C.醬汁

調味：冰糖3大匙、黑糖1大匙、薑泥1大匙、醬油4～5大匙、米酒（味醂）5大匙、芝麻油1茶匙

勾芡：蓮藕粉1大匙、水1大匙

 D.辛香：熟白芝麻粒，黑、白胡椒粉，七味唐辛子



作 法

❶薑連皮切成薄片，放入煎鍋中，加油，小火煎香，放入杏鮑菇兩面煎至金黃。

❷將煎好的杏鮑菇全部放入鍋中，依序將食材C的調味放入煮香，倒入連藕粉水勾芡煮滾，最後加入辛香即可。



小訣竅

煎好的杏鮑菇如果一次吃不完，趁熱分裝至耐熱容器中，冷卻加蓋冷藏保存，即可保持鮮度，冰過以後更加入味，口感Q彈，當作冷菜，方便食用。