【記者李祖翔台北報導】聯合利華飲食策劃與國賓大飯店攜手舉辦「名廚領航培訓計畫」，提供大台北地區16至22歲特殊境遇等青少年與名廚手把手教學的機會，第一屆結訓後成果驚人，有學生考取證照，還可優先錄取飯店工作。

國賓大飯店行政總主廚林建龍表示，名廚領航培訓計畫是讓沒有餐飲學歷但有意願學習的青少年參加，合作單位有台灣世界展望會、台北市私立心棧家園、台北市政府兒少福利科、台北市南區少年服務中心、台北市政府延平吉宅 、台北市培立家園和台北市東區少年服務中心 。

課程分為中餐、西餐及烘焙3領域，國賓4名重量級主廚擔任講師，8堂課包含職涯分享、基礎廚藝實作、衛生，針對表現突出的學員輔導考取丙級證照檢定，費用由聯合利華飲食策劃贊助，國賓飯店也會優先考慮給有興趣服務的人就業機會。

名廚教導弱勢兒少餐飲專業與技巧。圖／聯合利華飲食策劃提供

9歲時以一道炒白菜開啟對餐飲的熱愛，進入粵菜世界超過34年的林建龍，對學員的成長感觸很深，「他們雖然缺乏自信、笑容，學習卻很專注，配合度好，觀念吸收也快。」

他認為，沒有天賦和好的學習環境不是問題，「像我只有國中畢業，以前學作菜還要看師父品行，有的不乏暴力傾向，但我很自律、自我要求高，工作比別人早到，休息還持續在廚房練習，加上幸運，有了今日總主廚的成就，去學校教書也有副教授資格。」

而讓他印象深刻的學員，是一對態度積極的兄弟檔，「他們有基本的餐飲觀念，成果也亮眼，最後都考取了證照。」不過最引起他關注的還是最後一堂期末考，當老師要求食材要切0.5公分，有人切成0.8或任由燒焦，這對兄弟卻相當在乎自己的作品，甚至舉一反三，改變制式擺盤，讓料理更立體。

林建龍不以天賦少、學習資源不佳為阻礙，鼓勵學員用好的態度去發展未來。圖／聯合利華飲食策劃提供

態度一直是名廚想強調的事，林建龍說，如果廚師沒試過味道，自負地覺得菜品有100分，卻因為調味的失誤，客人給了70分甚至客訴，就是態度出了問題，「不論你煮了100道菜還是1000道，端給客人前都必須試過，這才是負責的態度，而你得到的可能是客人的肯定、鼓勵或讚賞。」所以老師都會不厭其煩地和學員說明做事的原因和結果，他更不藏私的分享讓工作愉悅的習慣，如料理前用幾分鐘打掃環境作為一日之始的「開場儀式」。

值得一提的是，林建龍還觀察到，兄弟倆的父親自始至終陪著，「原來從愛出發的家庭才能造就這樣優秀的孩子。」

第二屆名廚領航培訓計畫將在今年4月展開，聯合利華飲食策劃與國賓大飯店期許更多被遺忘的明日之星被發掘，而當孩子因為資源匱乏、家境困難，對未來感到茫然時，別忘了社會上有這麼一項暖心的計畫可以協助培養興趣、獲得職涯啟發！

聯合利華飲食策劃與國賓大飯店期許孩子對未來感到茫然時，別忘了社會上有這麼一項暖心的計畫。圖為第一屆成果發表、茶會合影。圖／聯合利華飲食策劃提供