【記者陳玲芳台北報導】近來許多餐廳、麵包店都主打「無麩質」，到底什麼是麩質？本身對麩質沒有過敏，吃不吃麩質有何差異？吃無麩質，真的比較健康嗎？營養師提醒，兒童專注力、反應力變差，恐與麩質有關，還是少碰為妙！

聯安預防醫學機構聯青診所營養師莊譓馨表示，近年來「無麩質飲食」討論度極高，麩質是一種存在大麥、小麥、黑麥等穀物中的一種特殊蛋白質，可以增添食物的筋性及黏性，賦予食物豐富的口感。

不少人都好奇，為什麼不能吃麩質？莊譓馨說，因為麩質蛋白無法像其他蛋白一樣，在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸，而是會保留由幾個胺基酸組成的小片段「多肽」，這些多肽在某些人身上會引發「過敏」反應，而誘發體內慢性發炎、免疫反應，讓身體開始出現各種症狀，卻因為臨床症狀多樣、容易被忽略，致使民眾根本不會聯想到是「因為麩質過敏所引起的問題」。

「麩質食物潛藏生活中，各式麵食、糕餅、醬料、發酵酒都要警覺。」莊譓馨指出，日常生活中含有麩質的食物，幾乎無所不在；舉凡從早餐吃到的三明治、麵包、饅頭，到午晚餐的麵食、水餃、Pizza、餅乾、蛋糕，連調味料中的醬油、沙茶醬、豆瓣醬，甚至啤酒、威士忌、黑麥汁等發酵酒、飲料皆潛藏麩質地雷，可能正在無形中傷害腸道健康。

當腸道長期在慢性發炎狀態，易讓人感到腸胃有不適的症狀，如容易脹氣、拉肚子、便秘、腹瀉、腸躁症等；同時，「腸腦軸線」相通，也會影響大腦系統，容易誘發頭痛、疲倦、腦霧、憂慮、焦慮等症狀，甚至出現溼疹、關節痛、失眠等全身性問題。

莊譓馨提醒，自體免疫疾病患者、兒童應少碰麩質，因為小朋友免疫力尚未發展完全，吃進麩質後會破壞腸道健康，過去在整合醫學門診中遇到不少自閉、生長遲緩、過動的孩子，一旦開始控制麩質攝取，發現其攸關學習的專注力與反應力，都有明顯進步。