【記者張穎容台北報導】天冷就想喝熱呼呼的湯頭暖暖身子，濃郁重口味的紅燒湯頭也是受很多人喜愛的口味，「禪居食堂」利用多樣蔬菜燉煮「紅燒馬鈴薯燉菇」，將食材煮到入味，搭配一整鍋的香濃湯頭，相當下飯。

「燒」是中華料理特有的烹飪辭彙，指的是用小火持續加熱、燜煮食材紅燒。「紅燒」的烹煮過程中，會加入大量的醬油、冰糖等調味料，讓菜餚成品呈現紅褐色，因此得名，是台式料理經常運用的手法之一。

俗話說「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫生開藥方」，可見蘿蔔是冬季補身的好食材，也是現在盛產的蔬菜。白蘿蔔有「平民人參」之美稱，其營養價值高，富含多種維生素，以及木質素、芥子油等成分，有防病、防癌的功效外，還能促進消化、改善高血壓等。

此外，白蘿蔔還含有大量的維生素C、酵素等，可促進腸胃黏膜健康，有助於提升胃的消化能力，且維生素C能促進血液循環，再加上白蘿蔔富含水分、纖維素幫助代謝。

食材：

馬鈴薯1顆、紅蘿蔔0.5條、白蘿蔔0.5條、杏鮑菇2條、麵輪（素之寶）1碗、油1匙、八角2顆、醬油適量。（4~6人份，若要煮2人份，可自行將食材減半）

作法：

1. 將馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮切滾刀，杏鮑菇切滾刀備用。

2. 麵輪（素之寶）泡發後用開水汆燙洗淨備用。

3. 將全部食材放入電子鍋內，加入油、八角、醬油調味，加水淹過食材，蓋上鍋蓋等跳起後即可上桌。

料理示範／妙具、圖／張穎容