【記者張穎容台北報導】迎接新的一年，「禪居食堂」端出應景的「番茄豆腐盅」，紅紅的番茄搭配炒好的素火腿、菇類，上方鋪一層起司，放入氣炸鍋後如同精緻的義式小點，看起來喜氣洋洋，也為年菜做完美收尾。

根據台灣地區食品營養成分資料庫分類，大番茄屬於蔬菜，番茄愈紅表示茄紅素含量愈豐富，若經過加熱烹調或加一點油脂調理，還可以釋放更多茄紅素，甚至提高2至3倍的吸收率，可以改善心血管疾病，也有防癌和抗癌的效果。

除了茄紅素，番茄的營養價值相當多，其中以維生素C、膳食纖維最為重要。維生素C具有強大的抗氧化能力，有助清除體內自由基，預防老化；膳食纖維除了可以保健腸道，還能幫助控制血糖。

此外，番茄還富含β-胡蘿蔔素、葉黃素及酚類多種營養素，也可達到抗氧化、抗發炎效果，還有預防老年性黃斑部病變和其他眼疾的功效，還能有效緩解更年期不適症狀。

食材：

番茄6顆、嫩豆腐1盒、素火腿1小塊、鴻喜菇1/2碗、起司、醬油、油、胡椒粉。

作法：

1、將番茄頭部切開，內部用湯匙挖空後備用。

2、素火腿、鴻喜菇切細丁；將番茄挖出的囊和籽切碎；起油鍋將鴻喜菇、素火腿爆香，再放入切碎的番茄，之後加入少許醬油、胡椒粉調味，炒至茄汁收汁，醬料就完成了。

3、豆腐切約1公分大小丁塊填入番茄內部，上面淋一層剛剛炒好的醬料，再灑上起司就放入氣炸鍋。

4、用200度，氣炸約15至20分鐘，讓起司略呈焦黃即可。料理示範／妙具