文／蘇林
亞馬遜旗下引領有機超市風潮的「全食超市」（Whole Foods Market），最近發布了2022年10大食品趨勢，也預言未來飲食風，將更朝向天然蔬食、減食少肉、無酒精飲品、機能性氣泡飲……等環保趨勢發展。
「全食超市」是一家銷售天然、有機產品的大型連鎖超市，在美國、加拿大和英國有500多家分店。此次發布的預測趨勢，是全食超市匯集旗下50多名全球買手及烹飪專家的意見後得出的。
根本改變購買習慣
全食超市首席營銷官Sonya Gafsi Oblisk指出，2020年全球爆發疫情，隨著大家適應在家裡花更多的時間，食品行業慌張地應付疫情下的宅商機需求，並慢慢適應新的需求常態後，許多家庭雜貨購買習慣，也隨之發生巨大的變化。
預估未來，消費者將會優先考慮可提供更多機能性效用、附加價值，以及能提升幸福感的食品和飲料，如功能性氣泡水、有益健康的食材和滋補品，如城市花園蔬菜，和種植過程中有益於土壤健康的產品。
永續及植物成主流
全食超市分析未來食品發展趨勢，發現此次入榜的食品趨勢，沒有任何和肉類相關的項目，全是植物基底的口味與原料，更顯現氣候變遷、人道議題下，必然的永續趨勢抬頭。
而隨著全球消費者愈來愈重視永續，蔬食、素食、隨機蔬食等不同飲食法，更具彈性的「減少主義」成為主流，允許消費者依照當下情況允許，盡量減少動物製品攝取。
歐美著迷東方口味
再者，消費者愈來愈注重植物的生產方式，包括都市農業、永續穀物等不同來源。同時，歐美國家也迷上了東方口味的酸甜和「食療」風，10大趨勢中有4大原料與口味來自東方國家，包括柚子口味、洛神花口味、辣木籽以及薑黃。
隨著亞洲消費勢力日漸壯大，疫情下無法出國，也加深歐美人對「異國」風味的想像。再加上全球營養學日益強調減糖，酸甜滋味的補充品、甜品、零食，更加打動歐美食品廠商及消費者。
10大食品趨勢預測
❶都市農業作物
以全新的、突破性方法，在都市地區（屋頂、花台、綠帶）種植農作物，提高農業生產效率。未來盛行的「都市農業」法，將包括垂直農法、蔬菜水培、魚菜共生（水生作物與魚類一起生長的系統）、室內蘑菇，甚至機器人種植都將起飛。包括Gotham Greens、AeroFarms、Upward Farms等採用新興農業法的公司，則會愈來愈受注意。
趨勢食品：
奶油生菜（萵苣）、微型青花菜、有機蘑菇。
❷香橙（日本柚子）
香橙在中國除了被當中藥用外，還可製成調味料或蜜餞，果皮還會被用來熏衣。而未來，香橙將席捲烹飪界，成為最流行的增味食物。酸酸甜甜的柚子，如今已從中日韓延燒到歐美，目前歐美的超市已出現不少柚子口味的香醋、氣泡水、美乃滋，以增加新的味道。廚師則會用香橙來烹飪湯、蔬菜、魚和麵條等食物。
趨勢食品：
粉紅胡椒蜂蜜柚子香醋、芒果柚子季節限定蛋糕、氣泡柚子汁。
❸減少肉食
在「減少主義」風潮下，少吃肉類、乳製品、雞蛋等動物製品的人愈來愈多，但這些人不會完全杜絕肉類蛋白質，如果一定要吃，會選擇牧場雞蛋、草飼牛等，更尊重動物福祉以及環境友善的產品。
趨勢食品：
100%草飼牛肉棒、未醃製培根；牧場雞蛋；家庭農場100%草飼牛奶做成的優格。
❹芙蓉、洛神花
芙蓉和洛神花作為茶品，已有悠久歷史。這類富含維生素C、礦物質和抗氧化劑，有助於減肥和消炎抑菌的植物，如今被生產商開發為更多相關食品，例如利用芙蓉及洛神花特有的酸甜味道，製作的果醬、優格，或者利用它的粉紅色，來調製吸睛又健康的氣泡水。
趨勢食品：
有機橙芙蓉義大利氣泡水、草莓芙蓉紅茶菌優格、洛神花茶及相關飲品。
❺無酒精飲品
千禧與Z世代是「清醒」的世代，無酒精飲品逐漸被大眾所接受。為順應這一潮流，未來將有更多銷售無酒精雞尾酒和茶等的「清醒酒吧」，而琴酒、龍舌蘭、威士忌，也將推出無酒精替代品。
趨勢食品：
無酒精雞尾酒、零酒精的威士忌、杜松子酒、龍舌蘭酒、朗姆酒替代品。
❻永續穀物
培育多年生穀物，以利於土壤健康和養分循環。如由美國堪薩斯州土地研究所開發選育的多年生穀物 Kernza，它有甜的、堅果的味道和較長的根部，還能恢復土壤、減緩氣候變遷。
趨勢食品：
通心粉和經典巧達乾酪、有機玉米片。
❼葵瓜子
葵瓜子因含多種有益成分，將改變21世紀的零食種類。以往以「健康零嘴」跟堅果搭在一起的葵花子，以後會更貼近孩童口味，成為餅乾、冰淇淋和奶油、奶酪等產品中的佐料。
趨勢食品：
葵瓜子堅果奶油、非乳製品冷凍甜點、有機燕麥和葵瓜子燕麥奶。
❽辣木
辣木也叫「奇蹟樹」，辣木葉營養豐富，在一些地區是補充營養的食物來源；其籽在印度、非洲等地被當作草藥。在美國，辣木籽研磨後，可作為抹茶替代品，更是風靡一時。辣木粉還可以添加到冰沙、醬汁和烘焙甜點中，或加入冷凍甜點、蛋白質棒和包裝穀物中。
趨勢食品：
有機腰果、抹茶和辣木棒；松露楓糖太妃糖配辣木手工巧克力。
❾功能性氣泡飲料
如今人們希望氣泡飲料不僅要味道好，還要含有益成分。為滿足這一需求，生產商開發出含益生菌的氣泡水、不甜的水果蘇打水，和添加益生元、植物藥的汽水，將持續帶來龐大的商機。
趨勢食品：
益生元氣泡水、氣泡益生元滋補品、加了茶和植物藥的氣泡水。
❿薑黃
薑黃被稱作「黃金香料」，是古印度和中國常用的食材、藥材，有抗炎、抗腫瘤和抗氧化等作用。在美國，它作為膳食補充劑廣受歡迎，常被添加到穀物、麥片、酸菜甚至植物冰淇淋等食品中，廣受消費者歡迎。
趨勢食品：
有機薑黃麥片和燕麥片、薑黃墨西哥胡椒手工酸菜、「黃金假期」麵包。