文／史蒂芬

這段日子因西瓜盛產，每每切完西瓜瓤來吃，就把西瓜「綠皮（翠衣）」與「白色西瓜皮」分別裝袋冷凍。如此一來，防疫期間拿來充作菜肴，真可說是既省錢、又滋養身體的妙招。因為在古人的保健觀點裡，認為瓜類可以幫助解暑。只要不是身體過度虛弱的人，善用整顆西瓜的好處，可以生津解渴又清涼。

在此分享3道食譜，最簡單的一種，便是把西瓜白肉切好，放點薑片、紅棗，當作冬瓜湯那樣子煮來吃，可別懷疑硬硬的瓜肉如何能下嚥，其實燉好後柔軟清甜，風味絕佳。

第二道是「西瓜番茄炒豆皮」。提到番茄，很多人都喜歡剝皮去燒，其實皮的營養更豐富。疫情期間少出門，我準備的則是番茄罐頭，打開後全是已經切好的番茄塊，在夏天可省去不少備料功夫。

喜歡吃蛋的，可以先煎好雞蛋鏟出備用，不吃蛋的，就使用切段的豆皮煎過。然後放入西瓜皮薄片、番茄、水一起去燒，約莫10分鐘左右，就能變得柔軟。然後下調味跟豆皮一起煮到湯汁收濃。可別小看用料這麼簡單，有次請朋友吃，居然疑惑地問：「你哪裡收集那麼多蘆薈燒菜? 」

最後一道，是身為中醫師的家父所傳。其實西瓜翠綠色的外皮，晒乾後是一味中藥，小時候身熱喉乾、舌頭帶有齒痕時，家裡就把西瓜翠衣、陳皮，放進綠豆湯裡一起煮。

很多人看了這種配伍，以為會五味雜陳、難以下嚥。其實陳皮的味道接近民間當零食吃的宋陳果。而西瓜翠衣煮好後，則可以撈起丟棄不用。然後分成2鍋，一份放糖當成甜品，吃起來滋味微帶蜜香。剩下的綠豆，早餐加點兒米飯煮軟，就變成很養生的綠豆粥了。

現在外賣盛行，使得自己開伙的人變少。但是父母能給孩子的，除了金錢的撫育之外，我覺得從食物中學會惜福、照顧身體的觀念，更值得推廣。



西瓜翠衣陳皮綠豆湯

食 材

綠豆250g、新鮮的西瓜綠皮1杯量、洗好的陳皮3、4片、水適量

作 法

將西瓜綠皮加水以調理機打細，濾出綠色汁液。然後跟泡好的綠豆、陳皮煮成綠豆湯後，即可依照個人口味調成甜品或煮粥。



西瓜番茄炒豆皮

食 材

牛番茄1顆、西瓜皮2杯、豆皮2片

調味料：鹽、糖各適量，香菇粉1小匙、番茄醬1大匙、海山醬1大匙、香油少許

作 法

將豆皮切段煎好備用。鍋內另放入瓜皮、番茄、水燒約10分鐘待軟熟，再將調味料跟豆皮一起放入燒濃，即可供食。