文／覺勤法師

記得當時年紀小，看著父親總是飯後一杯茶，待客亦是一杯茶，心有疑問？茶有那麼好喝嗎？如今才知道，原來待客以茶，雖然只是清茶一杯，就如在諸佛之前獻香、獻花一樣無比的寶貴。佛光山開山星雲大師在開示中曾提到：上茶之道向來被視為一個人品格操守的流露，雙手捧上，代表無限的心意，至情的流露，所以，「茶」在我們的日常生活中早有重要的地位。

茶葉，一般人都認為只是泡茶、喝茶，聊天沖泡的飲料，其實「以茶入菜」除了讓天然之物提升茶味的豐富感，還能解膩去油，這是養生保健有益健康的料理方式。

「遍地蓮花生」這道菜的主菜，是以鐵觀音茶入蓮藕及花生料理，選用「花生」是因為它含豐富的營養價值比糧食類高；「蓮藕」亦是食療養生的聖品，《本草綱目》記載蓮藕為「靈根」；可見蓮藕亦含多營養素，煮熟後，原性寒亦轉溫，對於素食者較多寒性體質，更能安心食用。

「鐵觀音茶葉」產於福建安溪，有「七泡有餘香 」之美譽，既是茶樹品種名，亦是茶名，屬青茶品種。相傳在清朝雍正年間，有個老茶農名魏蔭，因信奉觀音菩薩，日日燒香及清茶敬獻。有一天晚上，魏蔭於入夜夢中見自己外出，行至溪澗邊，見一石縫長出一株茶樹。第二天魏蔭醒後，循夢中的路徑覓樹，果然發現一株長在石縫中的茶樹，遂帶回家中悉心培育。茶葉採下後的製茶過程中，散發出獨特的香韻，魏蔭認為這株茶樹是觀音託夢所賜，且因其茶湯重澤如鐵色，因而命名為「鐵觀音」。

這一道菜是選用濃香型的鐵觀音入菜，口感有碳烤香的「重口味」，以及獨特的花香氣，我先把鐵觀音的茶水沖泡好後，放入水鍋，再投入5g的鐵觀音茶葉將蓮藕及花生煮軟。另準備炒鍋放入油後，將冰糖及醬油拌炒成金黃色焦香味，再將煮軟的蓮藕及花生入鍋收乾水，再放入5g鐵觀音茶葉，此時的鐵觀音茶色已由苦澀轉化更濃郁的焦糖香氣，口感層次顯明，是吃飯及吃粥最佳的小菜料理。



食 材

花生200g、蓮藕300g、鐵觀音茶葉20g、醬油10g、冰糖6g、鹽8g、水適量



作 法

❶花生先泡水一個晚上。

❷取鐵觀音10g，沖泡茶水900c.c.備用。

❸取一鍋放入鐵觀音的茶水及清水700c.c.，以及鐵觀音5g，再放入泡好的花生及蓮藕，煮軟約20分鐘。（快鍋的時間）

❹將5g的鐵觀音炒出香氣後起鍋備用。

❺油鍋放入冰糖、鹽，醬油炒出焦糖香，再放入煮軟的蓮藕花生及湯汁，煮到收乾水後放入5g鐵觀音拌炒即可。



小叮嚀

①煮花生用任何器具煮都可以，只要熟軟即可。一般鍋用瓦斯煮約1小時，快鍋煮約15至20分鐘。

②滷好的花生茶葉水不要浸泡隔夜，當天吃完或是將茶葉取出。

③完成品是焦糖色香味。

④花生入味鐵觀音茶湯不易，故在完成品起鍋時，可以再放入5g鐵觀音，讓味道更濃香。

⑤花生煮軟的鍋器不同，茶葉的比例就不一樣，所以要自己試做過後，才能拿捏到位。