清明過後，空氣開始非常潮溼，即將要迎來梅雨季，希望能多下點雨，以解台灣目前缺水之苦。
 
在有春雨的季節裡，萬物生長最旺盛，陽光充足，氣溫在上升中，是農作物培苗、換耕、施肥的好時機，大地一片鮮綠色，而田間野草茂盛蓬勃；此時野菜生長得很旺盛，葉大肥美、嫩脆美味，在蔬菜青黃不接的時節，正好可以豐富我們的餐桌。

龍葵又稱「黑甜仔菜」。黑甜仔是說果實黑了會酸甜，還帶著綠的果實會有微毒，可不好吃，但是這些黑黑亮亮的小果實可是早期小孩子們的零食。然而我們現在只吃它的嫩葉，植株也都可以當草藥使用。

龍鬚菜，是佛手瓜植株的嫩芽，蔓藤有一條條又細又長捲曲的鬚，因而得名。佛手瓜、龍鬚菜，生命力旺盛，基本上是不需使用農藥的蔬菜，很多人會把「鬚」摘除；但我父親說，這「鬚」是攀附向上的力量，反而能量很強，要摘取嫩的部分食用，可不要浪費！

野莧菜，是食用嫩莖葉和新生的花絮，有些老葉與梗是有刺的。分有白梗、紅梗，也分有刺、無刺的。夏、秋採收全草或根晒乾；秋季果熟時採收種子，都可以製成中藥。

之所以稱為「野菜」，是未經農改馴化，亦屬高纖的菜蔬，可以預防便祕、減肥排毒。野菜多少有點苦澀味，帶苦味的蔬菜通常具有清熱、除溼功效，其屬性都偏涼，烹調得宜卻是相當美味。

我最常汆燙後涼拌，汆燙可以去苦澀，放點薑可以中和寒性，加點糖可以讓微苦菜回甘，孩子都可以接受了！

現在大家不用到鄉間採野菜了，市場常有阿婆出來兜售，大家可以買來嘗鮮喔！

涼拌龍鬚菜
 食  材      龍鬚菜一把
調味：鹽1/2小匙、糖（或香菇精）1/2小匙、香油1小匙、薑絲適量
 作  法  
❶ 龍鬚菜洗淨切成段。
❷ 滾水中加點油與鹽，放入作法❶的龍鬚菜，汆燙後拌入調味。

涼拌龍葵
 食  材      龍葵一把
調味：鹽1/2小匙、糖1/2小匙、醬油1小匙、麻油1小匙、辣椒適量、薑絲適量
 作  法  
❶ 龍葵洗淨摘成段。
❷ 滾水中加點油與鹽，放入作法❶的龍葵，汆燙後拌入調味。

涼拌野莧菜
 食  材      野莧菜一把
調味：鹽1/2小匙、麻油1小匙、薑片適量
 作  法  
❶ 野莧菜洗淨，剝除老皮並切成段。
❷ 滾水中加點油與鹽，放入作法❶的野莧菜，汆燙後備用。
❸ 以麻油小火煸乾薑片，放入作法❷，加鹽調味拌一下即可。