【記者張穎容台北報導】邁入春天，適逢皇帝豆盛產季，「禪居食堂」利用這項當令食材煲出一道清甜的「皇帝豆湯」，不但有助人體排溼消水腫，皇帝豆富含鐵質和蛋白質，也是茹素者補充營養的最佳來源。

皇帝豆名稱的由來，有一說是因為它豆粒大，風味又是豆類之冠而得名，學名是「萊豆」，皇帝豆嘗起來性平、味甘，食療上可以除溼、消水腫，還能健脾胃、調整腸胃消化功能及補血。

據營養成分資料庫的資料，一百公克皇帝豆，含八點七公克蛋白質，醣類十八點三公克，熱量則有一百零八大卡，跟豆腐差不多，卻比白米飯來得低。

皇帝豆除了纖維質、蛋白質高，磷、鉀、鐵含量豐富，也是它的一大特色。對於素食者而言，皇帝豆是很好的蛋白質及鐵質來源，能預防貧血；鉀則有助骨骼發展和新陳代謝，但腎臟病患食用需要節制，因為皇帝豆算中普林食物，處於急性發病期的痛風患者要避免食用。

食材

皇帝豆1中碗、素羊1/2碗、香菇3～4朵、乾白木耳1碗、紅棗5～6顆、鹽

作法

❶皇帝豆、紅棗洗淨；香菇洗淨後斜刀切開；白木耳泡發後備用。

❷將皇帝豆、素羊、香菇、紅棗、白木耳放入電子鍋內，加入少許鹽巴，並加水至六分滿，按下煮湯鍵，等跳起即可上桌。

※貼心小叮嚀： 泡香菇的水可以留下加入湯中，白木耳泡發後以清水洗淨。

料理示範／妙具 圖／記者張穎容