【逸饗蔬食】 東方小人參 紅蘿蔔 文/林乃光‧圖/容橙 |2021.03.06 語音朗讀 2801觀看次 字級 大 中 小 3月初是春天的季節,雨量逐漸增多,氣溫也漸升高,和煦的春風拂面、溫暖的陽光照耀、綿綿的細雨潤澤。迎來草木都開始萌芽,萬物生長,大地一片生機。圖/容橙 黃金泡菜 圖/容橙 3月初是春天的季節,雨量逐漸增多,氣溫也漸升高,和煦的春風拂面、溫暖的陽光照耀、綿綿的細雨潤澤。迎來草木都開始萌芽,萬物生長,大地一片生機。圖/容橙 文/林乃光3月初是春天的季節,雨量逐漸增多,氣溫也漸升高,和煦的春風拂面、溫暖的陽光照耀、綿綿的細雨潤澤。迎來草木都開始萌芽,萬物生長,大地一片生機。節氣從「雨水」到了「驚蟄」,正值萬物生命力最旺盛的時候,也是生物激素變化最旺盛的時候。此時也是各項過敏齊發的季節,而春季正是「養肝」的季節,而肝對應雙目,養肝、明目二者不可分割。說到養肝明目、預防過敏就不得不說紅蘿蔔,因為紅蘿蔔含豐富β-胡蘿蔔素,除了可養護眼睛益肝養肝,更可有效預防花粉過敏症、過敏性皮膚炎等各種過敏反應。可刺激皮膚的新陳代謝,增進血液循環,進而使皮膚細嫩光滑、紅潤,對美容健膚有獨到的作用。紅蘿蔔又稱為「胡蘿蔔」,富含醣類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。它還能增強免疫功能、降糖降脂、有利於細胞的生殖與增長,其所含的植物纖維吸水性強,可加強腸道的蠕動,可以提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞。紅蘿蔔是營養豐富,又兼具食療的好食材,所以有「東方小人參」的稱號。此時台灣最盛產的紅蘿蔔,非常碩大、甜美,品質相當好。β-胡蘿蔔素要靠油讓人體易於吸收。吃紅蘿蔔其實不一定要用大量油來炒才能吸收,只要在吃胡蘿蔔的同時吃一些含有油脂的食物也可以了。這時節田中翻耕,高麗菜正便宜,今天我們就用高麗菜來做「黃金泡菜」吧!因為這泡菜非常好吃,容易吃了上癮,所以又有人說是「鴉片泡菜」。趁著高麗菜還沒退場,而紅蘿蔔正當紅的時候,來做看看,多做些,可以自己享用,還可以分享親朋好友喔!黃金泡菜食 材高麗菜1個、紅蘿蔔1根、辣椒2條、薑1小節、糖1杯、醋1杯、豆腐乳3塊、麻油1.5大匙、鹽適量作 法❶高麗菜洗淨,剝大塊,冷開水沖過,先以2大匙鹽略抓,待1個多小時後出水,再充分擠乾備用。❷紅蘿蔔切片,以油炒過炒軟備用。❸將熟軟的紅蘿蔔、辣椒、薑、糖、醋、豆腐乳、麻油一起攪打成泥後,即為醬料。❹將作法❸的醬料再與高麗菜拌在一起,裝到罐子裡,放進冰箱保存,3~4個小時後即融合入味,即可享用。品味小撰各家醋、豆腐乳不相同,能食辣程度不一,所以打好的醬要嘗嘗看,是不是自己喜歡的鹹、酸、甜、辣度,調整做出自己喜歡的風味。 前一篇文章 【24節氣養生】驚蟄 杏仁養生米露 下一篇文章 【人情味】 粘豆包 熱門新聞 01【悅讀人生】 與羊共舞2025.09.0502星雲大師全集【講演集】禪學與淨土—禪堂的生活與清規 4-42025.09.0503佛大、南華校長 回山禮拜星雲大師 2025.09.0604達拉斯講堂跨宗教午餐會 祝願世界和平2025.09.0505無電照明 阿凡達夜光植物成真2025.09.0506白露養生潤肺防敏 保溼防晒多喝溫水2025.09.0507電動車到底安全嗎?2025.09.0508《僧事百講》英文版套書 叢林常識廣宣國際2025.09.0509畫廊外牆 壁畫吸睛2025.09.0510葡萄牙纜車脫軌 至少15死2025.09.05 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蔬食百味】 田園豆包【賣菜郎說菜經】 瓠、匏、扁蒲 葫蘆裡賣什麼瓜【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【植感滋味】 花椰菜的記憶【生活蔬食】 三杯塔香麵腸【蘭音齋】 布施孝道月 趣致可口鬼饅頭