【記者張穎容台北報導】口感綿密、香甜的南瓜，料理方式相當多元，不但煎、煮、炒、炸都沒問題外，還可甜可鹹。「禪居食堂」曾分享過蘿蔔糕、芋頭糕等糕點食譜，這次將食材更換成南瓜，其餘作法比照辦理，就端出新料理「南瓜糕」，味道不僅相當濃郁，吃起來口感也十分軟嫩Q彈。

南瓜在食物分類中屬於全穀雜糧類而非蔬菜類，低糖、低熱量的特性可以取代主食食用，且南瓜從內到外都有營養價值，是美國癌症研究所挑選15種防癌食物之一，堪稱超級食物。

圖／記者張穎容

南瓜擁有極豐富的膳食纖維、維生素Ａ、Ｅ、β胡蘿蔔素，以及礦物質鈉、鉀、鈣、鈷等。β胡蘿蔔素是很好的抗氧化的營養素，有護心、護眼，增強黏膜及皮膚的健康與抵抗力等功能，適量吃對人體有助益。

根據台灣癌症基金會資料，南瓜的纖維可幫助腸道多餘的糖排出體外，且吃南瓜易有飽足感，對糖尿病患者尤佳；鈷是構成紅血球的重要成分之一，鋅則可維持紅血球的成熟，因此民間有「南瓜補血」一說。

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挑選與保存

選購南瓜時，以形狀整齊、瓜皮呈金黃而有油亮的斑紋、無蟲害為主。此外，表皮乾燥、有瓜粉，能久放於陰涼處。

南瓜糕所需食材。圖／記者張穎容

食材

南瓜1顆
在來米粉4杯
水5~6杯
鹽4小匙
醬油膏2小匙
胡椒粉適量
油1大匙
蓮藕粉4大匙

圖／記者張穎容

作法

1、南瓜用開水浸泡5分鐘，待表皮軟化後去皮、去籽，用刨刀刨成絲；電子鍋加1~2杯水，倒入南瓜絲並選擇快煮，中間需開蓋翻炒一下。
2、將在來米粉加4杯水調成米漿，加入調味料後直接將煮熟的南瓜絲倒入調勻。
3、調勻後的米漿會成稠狀，直接倒入電子鍋選擇蛋糕鍵，等時間到放涼取出、切塊即可食用。
＊貼心小叮嚀：
1、用電子鍋煮南瓜時，務必要完全煮熟，否則屆時做糕，南瓜會繼續出水，不易成型。
2、煮熟的南瓜絲需馬上倒入米漿中，這樣兩者才會因為熱而融合在一起。
3、因為南瓜品種不同，所以煮南瓜絲時要拿捏水分的添加，一般南瓜水分較多，可加入1~1.5杯水；若是水分較少的栗子南瓜，則可加2〜2.5杯水。
(料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供)

圖／記者張睿杰

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