【本報綜合外電報導】近年蔬食新寵植物肉，在全球掀起熱潮，各國幾乎都有業者投入研發、推廣行列。根據市場研究平台Markets and Markets的報告顯示，2025年植物肉市場規模預計可達83億美元，遠高於今年的43億美元。

除了全球素食人口增長，隱性素食人口也有逐年攀升跡象，也連帶活絡「植物肉」市場商機，民眾除了更了解植物肉對於氣候變遷、未來糧食危機、動物福利的益處之外，還有奧斯卡影帝李奧納多等名人背書，讓植物肉風靡全球。

圖／Impossible Foods FB

位於美國的不可能食品公司（Impossible Foods）和超越肉類公司（Beyond Meat）是研發植物肉的先驅，因此也讓北美一度被視為植物性飲食的重要樞紐，但近幾年歐洲憑藉開發植物肉的創新產品，讓外界看好，未來幾年將改為歐洲主導植物肉市場。

Markets and Markets報告指出，豌豆是市場上增長最快的部分，而純素食牛肉的細分市場，像是無肉牛肉塊、無牛肉漢堡和牛排等產品，預計將在預測期內占市場最大比例。

單就產品而言，素食漢堡肉排近年占據市場龍頭，加上更快的生產速度、口味、便利性和充足供應量，預計這一趨勢將會繼續保持下去。

圖／Beyond Meat FB