【本報綜合報導】日本美食大多以動物性蛋白質為主，因此吃素人口、素食餐廳都相對較少，但受到明年東京奧運影響，為了因應大批外國觀光客的飲食選擇，現在不僅有許多素食餐廳問世，還有很多業者開發植物肉的新產品，可謂日本植物肉普及元年。

日本傳統素食又稱為精進料理，是以佛教戒律為本，以不殺生、不使用五辛而做的料理，和歌山縣高野山的素食料理相當有名，相傳是從弘法大師空海（774-835年）在高野山開創以來傳承至今的調理法，講究五味（酸甜苦辣鹹）、五色（白黃紅藍黑）及五法（生煮烤炸蒸），有些遊客下榻高野山的宿坊時會特別品嘗，但日本寺院的傳統素食不便宜，有的午餐套餐就要約新台幣800元。

日本寺院的精進料理價格不便宜，有的午餐套餐約新台幣800元。圖為高尾山一家寺院素食餐狀似烤鰻的素肉。圖／中央社

岐阜縣高山市一家日本人夫妻經營的中式餐館「平安樂」，2016年被旅遊網站TripAdvisor票選為「最受外國人歡迎的日本餐廳」，主因是有很多吃素的外國人到此飽餐一頓後感到滿足，返國後便主動宣傳。

平安樂店內的擺設可看到很多外籍人士的照片或國旗標示圖案。老闆娘古田直子說，她公公曾在中國住過，後來返國在高山市經營木材生意，隨著高山市木材漸少，於是開中餐館。23年前她結婚後，夫妻倆接手經營餐館，起初有白人外籍客來光顧，講了一堆英文，最後客人不滿意沒吃也沒付錢就走人，讓他們很錯愕。

日本岐阜縣高山市的中餐館「平安樂」在2016年被旅遊網站TripAdvisor票選為「最受外國人歡迎的日本餐廳」。圖為老闆古田洋（右）及其妻古田直子。圖／中央社

後來有白人外籍客來說想吃素食，便「客製化」服務一番，聽到客人稱讚是來到日本吃得最滿意的一餐，讓夫妻倆感到很欣慰，藉由Facebook、旅遊網站等宣傳，來自很多國家的素食客前來光顧，「平安樂」能提供的素食菜色愈來愈多。

古田直子回想，「有的台灣旅客返台還會寄禮物來，讓她內心感到很溫馨，有機會夫妻倆想去台灣遊玩，或許也可與台灣的素食餐廳業者交流，多學幾道菜色。」

圖／佛光山法水寺FB

佛光山的日本總部是建於群馬縣澀川市伊香保的法水寺，於2018年4月落成，現在已是知名溫泉地伊香保的觀光景點之一。法水寺提供台灣風味的素食，日本媒體報導，台灣珍珠奶茶、魯肉飯等在日本掀起熱潮後，大豆製的素肉在日本也漸漸受到注目，新冠病毒疫情平息後，可望藉由素食的提供招攬新遊客。

日本為了東京奧運，顧慮有些外籍遊客的餐飲需求，現在愈來愈多餐廳推出的食品會標明純素食用（Vegan）或清真食品（HALAL食品）的字樣，甚至有業者看準商機，推出素食新食材、新調味料，便利超商還賣口感很像雞塊口味的素肉零食。

圖／伊藤火腿公司

伊藤火腿公司今年3月推出「很像肉！」（暫譯）系列商品，包括素雞塊、素火腿片等7種；推出「無肉」（zero meat暫譯）品牌的素漢堡肉大塚食品公司，今年9月宣布正研議大豆製素肉產品的標準化，以期提升素肉的認知度和附加價值。

伊藤火腿公司表示，現代人注重健康，歐美人素食風氣漸漸興盛，加上將來全球肉品可能供應不足，有需要做準備，所以開發素肉商品，截至今年7月下旬，「很像肉！」系列的銷售是原先預估的2倍，尤其是40多至60多歲女性顧客。