文／陳曉蒨

冬天到了，大家都愛吃補或吃火鍋，尤其氣溫下降後，火鍋店的生意更是好！一般情況下，我們都會覺得吃火鍋比吃油炸或燒烤食物來得健康，但是為什麼有些人愛吃鍋卻愈吃愈胖，甚至還引起痛風或結石呢？今天，我們就來聊吃火鍋的小技巧，讓大家吃得建康又開心！

開始享用美食之前，我們要先認識火鍋的湯底。湯底上，建議選擇清清的湯底，因為清湯的油脂跟鹽分比麻辣鍋、沙茶鍋少了很多，所以對身體健康影響比較小。

開火烹煮後，建議多放一些低熱量又有飽足感的蔬菜、根莖類。烹煮時，煮熟即食，較不易造成湯頭普林過高的問題。如果嫌味道不夠，可以加入一些昆布或番茄等新鮮蔬菜來增加湯底的自然甜味。食材撈起食用時，建議不要放過多的調味料，只需一點醬油、烏醋、蔥蒜等天然辛香料作為沾醬就很美味了！

食材的選擇上，也是一大挑戰喔！建議要選新鮮食材，而且少吃加工食品，合格的食品添加物不會傷害身體。來源不明加工食材，建議不要購買，因為很難保障食品的安全。此外，加工後不只營養價值不高，高油、高鹽、高糖、高熱量，都會對身體造成負擔。

吃完火鍋後，建議吃點水果取代甜點，以免熱量超高。另外，用餐也要注意食品安全問題，記得食材要洗淨、煮熟才可以食用；生食、熟食要分開存放，吃火鍋使用的器具如湯匙、筷子等也是，要避免生熟食交叉汙染孳生細菌，以免吃出腸胃炎，那就傷腦筋了。