文／但漢蓉

時序已進入霜降節氣。「霜降」是豐收金秋的最後一個節氣，休養生息的寒冬即將開始。

霜降時節，台灣正值秋高氣爽，苗栗銅鑼黃、白菊花盛開於田野，滿山楓紅變化萬千，遍布山間、河床的霜白芒草搖曳於秋風中，透露著濃濃秋意。沉甸甸、圓鼓鼓的「南瓜」是秋天豐收的果實。火焰般的金黃橘紅、鬆香甜密的南瓜，搭配同樣盛產於秋季營養豐富的栗子，煮成熱騰騰的南瓜栗子小米粥；甜、鹹皆適宜，香糯好吸收，是即將入冬、最溫暖人心與脾胃的營養美食。

南瓜性溫味甘，入脾、胃經，富含維生素A、維生素E及β胡蘿蔔素，具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿及解毒的功能，並能生肝氣、益肝血及保胎。

素有「千果之王」之譽的栗子，性味甘溫，入脾、胃、腎經，與桃、杏、李、棗並稱「五果」。唐代醫學家孫思邈曾提及：「栗，腎之果也，腎病宜食之。」栗子養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫，含有豐富的蛋白質、脂肪及多種維生素，是抗老防衰、延年益壽的好食物。小米性涼味甘、鹹，益脾胃，養腎氣，除煩熱，利小便。小米也含有豐富的蛋白質、色胺酸（Tryptophan），健胃又安神。

用當季的食材「南瓜」與「栗子」，煮碗秋粥，養脾胃，又香又暖。晨起吃粥暖胃，傍晚點心養脾，皆有益身心放鬆。

南瓜栗子小米粥

食 材

熟成金黃南瓜1杯（約200克）、小米2/3米杯、糙米1/3米杯、乾栗子1/2米杯、水約1200c.c.~1500c.c.、紅棗4～5粒

風味任選：

甜口味：蜜枸杞1大匙

鹹口味：鹽、胡椒皆適量

作 法

❶將小米、糙米、乾栗子洗淨2遍，加水浸泡4到6小時。視氣溫而增減時間，或可在前晚加水浸泡於冰箱更為方便使用。

❷南瓜切成小薄片，或者喜歡塊狀口感，也可以切大塊 ；紅棗去籽，切絲備用。

❸將浸泡的米與南瓜、紅棗一同放入電鍋燉煮成粥，再加入蜜枸杞、黑糖調味即可，如果想要吃鹹粥可以不加黑糖，改成加入適量鹽、胡椒調味。

小叮嚀

乾栗子可至專售南北貨的市集買，已炒過熱熱的栗子更好煮食喔！

霜降三候：

一候豺乃祭獸；

二候草木黃落；

三候蜇蟲咸俯