【本報台北訊】各類經高溫處理的植物油加工食品經動物實驗發現，可能含有具致癌性的物質「縮水甘油脂肪酸酯」。繼歐盟於二○一八年訂定限量後，衛福部食藥署終於跟進，預告將先針對嬰兒奶粉訂定縮水甘油脂肪酸酯（GEs）的限量標準，新制預計明年七月一日起上路。

GEs是近幾年才發現新興加工汙染物，主要是油品在製造過程經高溫、脫臭、脫酸、脫色而產生，棕櫚油因結構特性較易產生這類物質。過去研究發現，GEs經人體消化道分解後，會產生可能具有人體健康危害的縮水甘油、環氧丙醇（Glycidol），國外也曾有動物實驗證實，可能有基因毒性、致癌疑慮。

食藥署食品組科長廖家鼎表示，由於嬰兒奶粉中也會添加植物油，考量嬰幼兒為高敏感風險族群，且奶粉為嬰幼兒主食，因此先從此下手，比照歐盟訂定GEs限量標準，粉狀配方奶中的每公斤不得超過五十微克；液態配方奶每公斤則不得超過六微克。

然而凡是以植物油製作的產品，都藏有縮水甘油的致癌疑慮。近年義大利知名巧克力抹醬爆發含縮水甘油疑慮，日本食用油品業者也在一款機能性食用油中，發現縮水甘油含量比一般植物油高出十八倍；香港曾檢驗市售人造奶油、抹醬、蛋捲、餅乾等以植物油製作的食品時，也發現GEs蹤跡。

廖家鼎說，因國內嬰幼兒奶粉多是歐美大廠進口，食藥署已針對國內市占率高、大廠牌的二十款嬰幼兒奶粉進行背景值調查，結果都符合現行歐盟標準，且數值遠低於標準，民眾可以不用擔心。

至於可能也含縮水甘油的其他食品，廖家鼎說，下一步可能會從原料管理著手，如歐盟針對一般食品原料用油的縮水甘油限量，訂在每公斤一千微克，當作為原料的植物油限定標準後，用植物油做成的其他產品，汙染物質就會被稀釋。但他也坦言，要列管植物油還有待持續觀望和溝通。