【記者陳玲芳專題報導】時尚小家電，不炸、不烤，肯定更健康？專家可不這麼認為！最新研究發現，主打健康、無油的氣炸鍋，其隱藏的室內空汙，危害甚至超過傳統炒菜油鍋，如果有開抽油煙機，空汙的懸浮微粒數比傳統油鍋高十三倍；而若在未裝設抽油煙機的密閉套房使用，油煙濃度則將暴增至一千五百二十五倍。專家建議，應正確使用抽油煙機與空氣清淨機，以維護室內空氣品質。

台大醫院胸腔外科主任陳晉興，與台大公衛學院職業醫學與工業衛生研究所所長陳保中，兩人異口同聲指出，廚房油煙是居家空汙的主要來源，雖然家家都有排油煙機，但再好的機器都無法把油煙「徹底排出」；除非每次煮完隨時清潔，否則廚房多半還是會摸到黏黏、有粗糙感的角落，就是「油煙殘留」的證據。

3分後再關機

幫助熱氣排出

雖然無法百分之百，但如何正確使用、提高排汙效率，至少應做到以下三點：一、排油煙機和吸塵器一樣，愈靠近、吸力愈好，所以裝設要盡量接近爐面。二、煮飯前先啟動，讓流場成形（約十幾秒即可），煮好關火後隔三至四分鐘再關機，幫助排出熱氣。三、空氣清淨機離掌廚者愈近愈好。

「小心還沒吃到健康食材，就先傷害呼吸道！」長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平說，氣炸鍋原理是利用風扇超高溫的熱氣強力往下貫穿，空氣導流循環使食物呈現酥炸的口感，吃起來或許健康，但小巧的外型、無油的行銷口號，其實卻藏有空氣汙染的隱憂。

他進一步做了項實驗，以氣炸鍋跟一般炒菜油鍋，在精密環境的模擬廚房中烹調油脂高的食物，結果顯示，使用氣炸鍋的油煙產量最高時，並不輸傳統的炒菜油鍋，甚至還高出十三點一五倍的粒數濃度。

油炸容易紫爆

高於車輛廢氣

張振平指出，中式料理最常見的技法蒸、煮、炒、煎、炸，其中PM2.5質量屬「油炸」最高，其濃度可達空氣品質指標AQI的紫爆，而蒸物的油煙產量最低；也有研究測出碳烤、快炒時，PM2.5中的有機碳化合物（OC）與元素碳（EC）比值，皆高於車輛排氣。

國衛院國家環境醫學研究所研究員王淑麗表示，沒有聞到油煙等異味時，當下測得的PM2.5是高於有聞到異味時的濃度，顯示一般民眾即使「聞不到」油煙異味，也不代表空氣品質比較好。

台塑企業暨王詹樣公益信託和社團法人台灣室內環境品質學會合作推動「室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究計畫」，總計畫主持人輔仁大學醫學院公衛學系副院長林瑜雯指出，計畫延續去年成果，發現家戶普遍在烹調時段，整體會有較高的PM2.5濃度，油煙擴散至客廳後，PM2.5濃度甚至超標。