【記者張睿杰台北報導】43歲的張嘉翔從小就不愛吃葷食，讀國中時，同學都知道他不愛肉類，每到中午打開便當，同學就會湊過去把肉類夾走，換菜給他。長大後逐漸了解原來自己偏好素食，懷抱創業夢的他不承接家中甜點事業，選擇走自己的路創立素食大漢堡，還有外國人慕名而來，一吃成主顧。

菜單也有英文，讓外國客人不用比手畫腳。圖／記者張睿杰

張嘉翔說，出社會後創業想法一直在他心中。他第一次開店是開咖啡甜點店，因家中是開純素甜點關係，以為供貨沒問題開店就能馬上賺錢，沒想到人手不足加上復興南路租金高昂，沒半年，夢想的店就關門收場。

期間他曾做過咖啡機工程師，負責裝咖啡機兼維修，還要處理餐飲店規畫整合，工作7年多發現自己不適合這個工作而離開。

從小不愛吃葷 奠定吃素基礎

張嘉翔小時候就不愛吃葷食類食物，所以多吃菜自然成為習慣，加上家中的信仰由道教轉佛教，母親開素食自助餐，後來，因緣際會接觸佛光山斗六禪淨中心，吃素機會自然增加。後來慢慢知道原來吃素是什麼，加上生活習慣與素食為伍，便開始茹素生活。張嘉翔說，他全家5人有4人吃素，身體健康體力好。

店內餐點選擇多讓人吃不膩。圖／記者張睿杰

張嘉翔表示，一般認為吃素會營養不均，但他自身經驗並非如此。長期吃素不但很少生病，體力耐力也比一般人好，而且體力過人。他打全場籃球可以從下午4時一路打到晚上8時，當下不覺得有異，是一旁球友瞪大眼提醒他都沒休息，他才知道體力和一般人不同。張嘉翔說，其實還能繼續打體力仍充沛，但大家已氣喘如牛才回家休息。

素漢堡 是西式中式料理橋梁

開店前張嘉翔想了很久，究竟要以什麼主題讓人能接觸素食而不排斥，口味還能讓大家接受。他回想曾經買過的漢堡，一個漢堡什麼都有營養也夠，只要口味、菜單多樣化，以素食漢堡為出發點吸引顧客應該不是難事。

美味漢堡真材實料吃一個真的飽。圖／記者張睿杰

張嘉翔進一步解釋，漢堡方便食用帶著走，加上漢堡有不同口味素肉，醬料、配料多元口味就豐富豐富，不吃素的人也會想嘗試。他說，漢堡雖然是西式飲食，但製作時口味能帶點中式料理風格，如鳳梨和特調的醬料，素黃金豬排、素魚排等等。

他認為，素漢堡是西式中式葷食橋梁，可以讓想吃素的人享受西式飲食感覺，味道帶些中式料理香氣，讓想吃素的心更寬廣吃素自然沒壓力。心情轉變了，自然就能多嘗試素食飲食。

許多顧客一訂就是好幾個，要用箱子才裝的下。圖／記者張睿杰

不接手家裡生意 自創素漢堡走出一片天

他說，有一天和媽媽聊天提起想開店賣素漢堡的事。她說，這是一條沒走過的路，如果已經仔細思考就全力去做，別後悔。雖然媽媽支持但爸爸想法不一樣，對他沒想繼續做甜點感到悶悶不樂但也沒阻止，最後選擇在心中默默支持。

張嘉翔說，念佛力量大讓他工作心情很穩定。圖／記者張睿杰

張嘉翔說，開店3年多來，曾經一天只賣出一個漢堡，直到現在收入穩定，父母終於能放心。曾有客人從埔里特地搭火車到他店裡，就為吃素漢堡，還有幾位外國人常客，他們說，從臉書看到有這樣的素食大漢堡覺得開心，到店裡看到漢堡如此大，口味又豐富，一吃成主顧。

店內只有一人服務，但老闆製作漢堡動作很快。圖／記者張睿杰

老闆張嘉翔是人間福報訂戶，報紙放在店裡給大家看。他打趣說，在這裡吃素漢堡的人會邊翻閱人間福報，他會和顧客聊天常以報紙內容交換想法，話匣子打開後都會不下來。

老闆張嘉祥是人間福報訂戶，桌上會擺放報紙讓大家閱讀。圖／記者張睿杰

享味素食漢堡位於市民大道8段旁，它沒有華麗店面沒有冷氣。張嘉翔說，在炎熱天氣工作，靠唸佛號讓心情穩定，佛的力量真的不可思議。

兩坪左右的店乘載張嘉翔推廣吃素的心。圖／記者張睿杰