【記者張穎容台北報導】日本料理常見的食材牛蒡，雖然看似不起眼，卻是很好的養生食材，它有「東洋蔘」的美稱，料理方式相當多元，除了入菜還能做成茶飲喝，能幫助抗老化、瘦身。牛蒡除了風靡全台外，就連東南亞和歐美國家也蔚為風行，「禪居食堂」教大家用電子鍋做「牛蒡燉飯」。

牛蒡屬於高纖維食物，含有醣類、蛋白質、脂質、纖維質、維生素B、C，以及鈣、鎂、鋅等礦物質，營養價值很豐富。

牛蒡當中的菊糖（菊苣纖維）不但能增添飽足感，也是腸內益生菌的重要養分，能幫助腸道蠕動、預防便秘，增強體力，促進代謝率上升，是相當好的減重食材。

《本草綱目》紀載，「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老」。牛蒡中的鈣、鎂、鋅等礦物質具有抗氧化功能，不僅能幫助穩定情緒，還能降低心血管疾病發生。

此外，牛蒡豐厚的水溶性纖維，可以幫助身體吸收多餘的糖分，達到降血糖的效果。


圖說：牛蒡燉飯。圖／記者張穎容

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選購與保存

購買牛蒡時選擇未削皮且帶有泥土、鬚根少者，代表品質較新鮮。拿在手中時有沈甸甸感，且尾端會自然彎曲有彈性，代表富含水分，口感較鮮嫩。
烹調牛蒡前可以先按壓表面檢查新鮮度，若質地發軟、乾扁就不要再食用。

冷藏的牛蒡約可保存3至5天，盡量用保鮮膜或牛皮紙完整包覆起來，再放入冰箱。

食材

米2杯
牛蒡1段(切絲約1碗)
舞菇1包
油1大匙
鹽2小匙
醬油適量
薑絲適量
新鮮紫蘇葉適量
＊示範影片為4~6人份，若想煮2人份，可自行將食材減半。



作法

1.先將米洗好備用，牛蒡洗淨用刀刮去外皮後切絲、薑洗淨切絲、舞菇去蒂洗淨剝開、紫蘇葉洗淨切絲備用。
2.將米放入電子鍋內加入鹽、油、醬油及2杯水；再將牛蒡絲、舞菇、薑絲加入鍋中鋪平。
3.蓋上鍋蓋按下煮飯鍵，等跳起來再燜約20分鐘，開鍋蓋加入紫蘇絲拌勻即可上桌食用。
＊貼心小叮嚀：牛蒡含有大量的鐵質，去皮、切開後剖面暴露在空氣中很快就會氧化發黑，切好後先放進清水稍微浸泡再做後續烹調，但這樣會讓部分的營養素流失，最佳的料理方式還是下鍋前再切並且馬上料理。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供）

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