【禪居食堂】牛蒡燉飯超養生 抗老化助瘦身 |2020.09.03 語音朗讀 5472觀看次 字級 大 中 小 牛蒡燉飯。圖/記者張穎容 【記者張穎容台北報導】日本料理常見的食材牛蒡,雖然看似不起眼,卻是很好的養生食材,它有「東洋蔘」的美稱,料理方式相當多元,除了入菜還能做成茶飲喝,能幫助抗老化、瘦身。牛蒡除了風靡全台外,就連東南亞和歐美國家也蔚為風行,「禪居食堂」教大家用電子鍋做「牛蒡燉飯」。牛蒡屬於高纖維食物,含有醣類、蛋白質、脂質、纖維質、維生素B、C,以及鈣、鎂、鋅等礦物質,營養價值很豐富。牛蒡當中的菊糖(菊苣纖維)不但能增添飽足感,也是腸內益生菌的重要養分,能幫助腸道蠕動、預防便秘,增強體力,促進代謝率上升,是相當好的減重食材。《本草綱目》紀載,「牛蒡通十二經脈、除五臟惡氣,久服輕身耐老」。牛蒡中的鈣、鎂、鋅等礦物質具有抗氧化功能,不僅能幫助穩定情緒,還能降低心血管疾病發生。此外,牛蒡豐厚的水溶性纖維,可以幫助身體吸收多餘的糖分,達到降血糖的效果。圖說:牛蒡燉飯。圖/記者張穎容《看影片學做菜》杏鮑菇馬鈴薯 懶人料理一口接一口選購與保存購買牛蒡時選擇未削皮且帶有泥土、鬚根少者,代表品質較新鮮。拿在手中時有沈甸甸感,且尾端會自然彎曲有彈性,代表富含水分,口感較鮮嫩。烹調牛蒡前可以先按壓表面檢查新鮮度,若質地發軟、乾扁就不要再食用。冷藏的牛蒡約可保存3至5天,盡量用保鮮膜或牛皮紙完整包覆起來,再放入冰箱。食材米2杯牛蒡1段(切絲約1碗)舞菇1包油1大匙鹽2小匙醬油適量薑絲適量新鮮紫蘇葉適量*示範影片為4~6人份,若想煮2人份,可自行將食材減半。作法1.先將米洗好備用,牛蒡洗淨用刀刮去外皮後切絲、薑洗淨切絲、舞菇去蒂洗淨剝開、紫蘇葉洗淨切絲備用。2.將米放入電子鍋內加入鹽、油、醬油及2杯水;再將牛蒡絲、舞菇、薑絲加入鍋中鋪平。3.蓋上鍋蓋按下煮飯鍵,等跳起來再燜約20分鐘,開鍋蓋加入紫蘇絲拌勻即可上桌食用。*貼心小叮嚀:牛蒡含有大量的鐵質,去皮、切開後剖面暴露在空氣中很快就會氧化發黑,切好後先放進清水稍微浸泡再做後續烹調,但這樣會讓部分的營養素流失,最佳的料理方式還是下鍋前再切並且馬上料理。(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供)《看影片學做菜》涼拌小黃瓜 營養多元又消暑 前一篇文章 持誦佛號做素漢堡 重量級美味一吃成主顧 下一篇文章 【逸饗蔬食】 水生時蔬茭白筍正當時 熱門新聞 01距離地球70光年 擁有大型高溫海洋 韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702高三生自研地震App 32 萬次下載2024.04.24032024地球日 打造零塑膠未來2024.04.2204人間佛教的未來2024.04.2205陸客來台現曙光 國台辦:積極推動兩岸旅遊2024.04.2506【遊藝筆記】吟風一樣松──百木之長(上)2024.04.2307【閃文集】烈火與寒冰2024.04.230815個綠行動 日常生活就能減碳2024.04.2209永續演唱會 觀眾跳動發電2024.04.2610杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.27 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排