【本報雲林訊】根據國民健康署統計，有咀嚼困難問題的銀髮族約百分之十，罹患中風、巴金森氏症、失智症等有「吞嚥困難」者高達近百分之九十，但若將食物「打成泥」，長者往往興趣缺缺，容易營養攝取不足，雲林基督教醫院營養組主任林旻樺提出長者飲食菜單設計方向，讓長者樂於吃飯，攝取足夠營養。

雲林基督教醫院指出，全台高齡者老化時常伴隨牙齒脫落、咀嚼能力退化、唾液分泌減少、喉頭軟組織鬆弛等生理現象，吞嚥能力也跟著變差，美食當前卻得飽受「嚼不爛」、「吞不下」的窘境，且約有一萬多人吃一頓飯得花超過二小時，逾三成民眾會因為進食時間過長，感到不耐煩，甚至發脾氣，長期下來出現體重下降、營養不良等情況。

營養師林旻樺說，適合銀髮族的食材烹調程度，以「軟化」、「好吞食」為主，並依牙齦碎軟質食、容易咬軟質食、舌頭壓碎軟食、不需咬細泥食四大飲食標準調理餐點，即能端出色香味俱全的長者菜單。

林旻樺舉例，如將切絲地瓜加入白米飯煮食，可增添食用口感及香氣；或將蔬菜切細碎後加入蛋中蒸煮；不僅顧足營養，也能刺激長輩食欲。