文／童言

檸檬（lemon）對歐洲人而言是黃色，彷彿耀眼的陽光代表夏日。我的挪威夫婿在台灣看到綠色檸檬總叫它「萊姆」（lime），而我小時卻誤以為萊姆是黃色。綠色檸檬成熟後會變黃，差別在於檸檬有籽，萊姆卻無，所以萊姆也被叫作「無籽檸檬」。

印度北方是檸檬最初的起源地。尤利克檸檬（Eureka lemon）是目前市面上最常見的品種之一，來自美國，多汁味酸，台灣栽種的檸檬幾乎以它為主。另有原生葡萄牙的里斯本檸檬（Lisbon lemon），雖是一種苦檸檬，但汁多酸度特高，與尤利克檸檬極類似，在歐洲也頗受歡迎。

儘管檸檬這般普遍，我卻未曾瞧見它植株的模樣。多年前環島西班牙馬約卡，驅車行經西北部山間小鎮德亞（Deiá），乍見環山峻谷盡是結滿黃澄澄果實的檸檬樹，隨即停下欣賞，空氣中隱約飄來清香，教我流連忘返。當天湊巧獲知英國小說家羅伯特．格雷夫斯（Robert Graves）從1929年起在貧窮的德亞落腳，住了56年歸土於此，讓德亞躋身為文藝家喜愛的山城，畢卡索亦是其中之一。

希冀來日也能覓得一處自己的「檸檬源」，盡情吸嗅隨風散發的芳香。

法式檸檬派

派皮食材： 糖粉75公克、奶油175公克、蛋黃2顆、冰水2湯匙、麵粉250公克

檸檬餡食材：蛋4顆、糖150公克、搓成碎末的黃檸檬皮2湯匙、鮮奶油100 c.c.、現榨檸檬汁125 c.c.

器具：直徑20公分的派模、烘焙紙、些許白米或紅豆、綠豆等乾貨

作法

❶先將糖粉放進一個大盆裡，再放上融化的奶油，用手握型調理棒打成白色液狀後，一顆顆分別加入蛋黃，續打成均勻的奶油蛋液汁。

❷慢慢倒1湯匙冰水於奶油蛋液裡，再陸續加入麵粉，以手握調理棒慢速攪拌勻稱，最後加進1湯匙冰水攪成柔軟的黃色麵團，以保鮮膜包好，放到冰箱冷藏約40至60分鐘。

❸從冰箱取出麵團，放到撒了麵粉的工作台上，擀成一張直徑約24公分、厚0.5公分的圓麵皮，鋪上派模，切除派模邊緣過多的麵皮後，連模一起放進冰箱靜置20分鐘。

❹再次從冰箱拿出變硬的麵皮，用叉子在上面戳洞後，鋪一張烘焙紙於派皮上，將白米鋪滿烘焙紙面，一起放進烤箱中層以180°先烤15分鐘後取出，拿掉烘焙紙、白米，再放入烤箱續烤10分鐘，派皮微黃即可，放涼備用。

❺把蛋打進裝了糖和檸檬皮末的盆子，用調理棒攪拌2分鐘，再加上鮮奶油和檸檬汁，輕輕攪拌均勻後，倒入放涼的派皮上。

❻放進預熱的烤箱中層，以120°烤35分鐘，直到檸檬汁餡變硬為止。從烤箱取出待涼後，撒點糖粉，即可食用。

小叮嚀

想節省時間的話，派皮可在食用前一天事先烤好。