【本報訊】近年健康意識抬頭，帶動吃素風潮，國內超商兩大龍頭統一超商與全家便利商店，繼咖啡、冰品和啤酒後，在去年底紛紛推出素食商品搶攻這股商機。

根據《今周刊》報導，依市場研究諮詢公司英敏特（Mintel）2017 年的食品趨勢報告，「植物」是飲食流行的重要關鍵字。英敏特更分析這股「植物」飲食潮流是由一群「彈性吃素」的人帶動，他們不同於過去可能是宗教因素的全素者，而是基於健康、環保減碳因素而降低吃肉頻率，偏好「天然、簡單、植物基食品」。

另據市調公司益普索（Ipsos）研究總監謝惠玲分析，在2019年9月發布《台灣外食市場研究報告》中顯示，不同於過往幾乎是宗教因素，有愈來愈多素食者是基於健康、環保，甚至減少碳排放與保護動物等理念而選擇無肉飲食，而這些族群多數是年輕人，也讓吃素人口面貌大幅改變，有年輕化趨勢。


圖說：植物肉正夯，被做成蔬食漢堡。圖／記者張睿杰

《延伸閱讀》蔬食麥當勞台北展店 扭登和今松山開幕

統一超商成立的「素食專案小組」，有專人負責挖掘素食產品供應商與產品研發，「近3年來，我們觀察到素食者比率增加。去年第2季，素食餐廳成為成長最快的餐飲業，市場上出現許多小規模的蔬食特色餐廳，連咖啡廳連鎖店也常因來客需求而增加素食菜單。」

統一從這些動向嗅出商機，去年底在 2500 家門市（約占總門市數的 45％）成立冷凍素食專區，也回應「這一年，業績成長 2 成。」

這一波新的飲食風潮，流行的是無肉、蔬食，與傳統加工比重較高的素料食材不同，且這類產品或餐廳吸引許多年輕人關注，與過往宗教素、中高齡素食客群有明顯差異，統一超商推測新興素食客已加入一群年輕新血，未來素食市場將再持續擴大。


圖說：年輕人注重健康，成為年輕素食客群，也帶動蔬食和無肉的流行。圖／Unsplash

《延伸閱讀》首創！ 超商推超清楚素食LOGO 讓素食者安心吃

全家超商對於搶攻素食市場也不甘示弱，引進植物肉做成的泰式打拋冷凍燴飯，全家鮮食部部長黃正田表示，每周四固定召開新商品研發大會，目前主力產品線之一就是蔬食。

黃正田表示，從去年5月推出相關鮮食商品，蔬食漢堡等約20多種，1年業績超過2億元，他強調：「全家在開發無肉產品線時，鎖定健康飲食、健身生活族群，我們團隊平均年齡30歲出頭，都有運動習慣，也非常重視蛋白質攝取，還跟國家級運動營養師楊承樺合作健康菜單。」

《延伸閱讀》素食更多選擇 超商再推2款素食微波商品