【南洋風味】 印度奶茶

文/崇輝 |2020.05.30
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在氣候炎熱的印度,人們豪飲冰鎮飲料,只是痛快一時的清涼降暑方法;真正讓人們廣泛地認可和接受的,是飲用辛溫味重的印度香料奶茶(Masala Chai )來解暑散熱。 圖/崇輝
在氣候炎熱的印度,人們豪飲冰鎮飲料,只是痛快一時的清涼降暑方法;真正讓人們廣泛地認可和接受的,是飲用辛溫味重的印度香料奶茶(Masala Chai )來解暑散熱。 圖/崇輝
在氣候炎熱的印度,人們豪飲冰鎮飲料,只是痛快一時的清涼降暑方法;真正讓人們廣泛地認可和接受的,是飲用辛溫味重的印度香料奶茶(Masala Chai )來解暑散熱。 圖/崇輝

文/崇輝

在氣候炎熱的印度,人們豪飲冰鎮飲料,只是痛快一時的清涼降暑方法;真正讓人們廣泛地認可和接受的,是飲用辛溫味重的印度香料奶茶(Masala Chai )來解暑散熱。

我在飲用完這種歷史悠久的印度傳統飲品後,更加確定在中醫學院上學時,老師告訴我們的飲茶之道:「紅茶性溫,宜於炎熱的夏天喝,綠茶性涼,宜於寒冷的冬天喝。」印度香料奶茶用的恰恰是紅茶。紅茶性溫,是全發酵茶,具有養胃益氣甘苦味重的特點。

「寒者熱之,熱者寒之」之說,出自《素問.至真要大論》,意思是:外部環境炎熱時,人的機體內部是寒涼的,反之亦然。在中醫的五行理論中,五行與四季的關系是木火土金水對應春夏暑秋冬,一年中最熱暑期,其性屬陰,卻是往往被人們忽略的一個時節。

在暑期,貪涼飲冷,只能逞口舌之快,不能達到解暑散熱的目的。長此以往,還可能導致咽喉及胃腸方面的不適等問題,中醫認為:這就是「傷溼」的症狀,適宜用辛溫味重草藥來燥溼理氣。生活在炎熱環境中的印度人,鍾愛辛溫味重香料奶茶,正說明了此理。

看來「寒者熱之,熱者寒之」不僅是我們祖先的經驗,更是人類帶有普遍性的一種認知。

食 材 (2人份):

紅茶包2個,綠豆蔻3~5枚,黑胡椒7粒,丁香2粒,肉桂2g,鮮薑2薄片,清水300g,鮮牛奶300g

作 法

❶鍋中注入清水後,添加綠豆蔻、黑胡椒、丁香、肉桂、鮮薑片等香料。大火煮開後,馨香四溢。

❷轉中小火燉煮香料3~5分鐘,讓其充分融合。

❸加鮮奶後繼續燉煮。沸騰後,見薄鮮薑片飄起,關火。

❹加入茶包,燜1~2分鐘,倒入杯中飲用即可。

❺印度香料奶茶,可根據自己的口味,自行調製並加糖、加鹽,或者保持原味的三種風味。其中加鹽的,味道與蒙古奶茶很相近。

小叮嚀

❶製作印度香料奶茶要用紅茶。紅茶是以茶樹新芽葉為原料,經發酵乾燥等工藝過程精製而成。乾茶色澤和沖泡的茶湯均以紅色為主調,故稱為紅茶。

❷水與奶的比例是1:1。

❸建議早餐飲用印度香料奶茶,可以養胃益氣,推陳出新的作用明顯,對改善貪涼飲冷引起的「傷溼」症狀效果明顯。

❹飲用印度香料奶茶出汗,不要急著去沖涼。待汗出透後,用毛巾擦拭即可。

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