文／史蒂芬

說來我跟高明的緣分，一開始是保養車子建立起來的。但論及對他產生特別的懸念，卻來自於好吃的「地瓜」。沒辦法，我生來貪嘴，當彼此的友誼還多了份香味，叫人不擱在心上也難哪！

他在台北捷運麟光站開著機車行許多年，平時對員工關愛有加、福利周全，難怪師傅都不曾流動。而顧客們對他的擁護度，自然也是百分百。

多年來休假時，閒不住的他，還是想勞動筋骨；於是便找了同好，在新店、金山租地開墾、耕種蔬果。特別是地瓜，因為品質精良，簡直是供不應求。因此我有福吃到這些美味時，總是暗暗慚愧，深深覺得年齡相仿，但在做人的自律跟鍛鍊上，跟他還是沒法兒比。

無家世背景，他在專業領域中敬業專注、勤奮不懈。在農地裡，移除石塊雜物、細細耕耘澆灌。我除了欽佩他那種一日不做、一日不食的態度外，也讚歎作物如人，其紮實甜美的口感，吃起來能量十足！只可惜，這位朋友前年搬離台北。那天聽家人懷念地說，高明的地瓜拿來炒金平極佳，煮火鍋也不化，口水實在直流。於是到菜場，找了相熟的攤販詢問，他聽了形容，特別挑了些精選的台中地瓜讓我試試。

於是做了各式料理，居然味道也不錯，只是口感還是有些微差異。後來邊吃邊想，忽然悟到土地跟人都是活的，結果當然不同。當然，也可能因為老友的硬漢精神，大概也灌輸到蔬果組織裡了，嘗來自有殊異。俗話有云：「要怎麼收穫，先得怎麼栽。」這回，竟得到了奇妙的應驗。

金平地瓜絲

食 材

地瓜去皮170g（切成長6cm、寬0.3cm）

調味料：

油1大匙、糖1大匙、味醂1大匙、醬油1大匙、水2大匙、鹽1/4小匙、香菇粉1/4小匙、黑芝麻少許（如無可免）

作 法

❶切好的地瓜，分數次更換沖水，把表面澱粉質減少，下鍋炒時較不易斷掉。

❷選厚實小鍋子，先放油及水，開中小火將地瓜及所有調味料略為翻炒， 蓋鍋蓋燜3分鐘後，起鍋收汁，即可盛盤供食。

錦繡地瓜包

食 材

外皮：

去皮地瓜600g、太白粉225g、細砂糖75g、沙拉油1大匙、鹽1/2小匙

內餡：

乾香菇3朵（泡軟瀝乾切小丁備用）

蟲草花5g（略洗切1cm左右長度）

素肉末2g（泡水擠乾，用鹽、醬油少許調味）

紅蘿蔔40g（切0.5cm細丁，汆燙後備用）

山藥40g（切0.5cm細丁）

牛蒡120g（切0.5cm細丁）

調味料：

醬油2小匙、鹽1小匙、香菇粉1小匙、胡椒粉1/4小匙

作 法

❶地瓜切片蒸熟（約20分鐘），加入其他材料揉勻，並分成15等份 。

❷牛蒡120g切細丁用，少許油炒至軟化後，加入所有調味料炒透。 ❸起油鍋，香菇小火煸香，依序下蟲草花、素肉末、山藥、紅蘿蔔丁、牛蒡丁等材料炒勻，調味後起鍋前再用太白粉勾薄芡。

❹每份地瓜皮，包入1.5大匙內餡，入蒸籠大火蒸10鐘後取出。可沾自己喜好的醬料食用。