文／郭宣含

生存環境會影響大家製造的廚餘嗎？尤其是現在新冠病毒（COVID-19）在世界多地蔓延，許多人待在家食物相對有限的情況下，還會浪費食物嗎？墨爾本皇家理工大學黛安．麥格拉斯在火星模擬任務中，研究食物選擇與供應不多時，其他人會如何浪費食物。

垃圾堆的廚餘會產生溫室氣體甲烷，因此處理廚餘問題是控制氣候變遷的部分關鍵。

麥格拉斯收集壞掉的食材、準備時切掉的食材與鍋盤廚餘，並分別秤重，包括大家吃下的主要營養素，以及生物體需求較小的微量營養素，例如維生素。

結果她發現，高達86%的廚餘會在準備過程中浪費，例如卡在鍋邊的濃湯；另外12%廚餘才是餐盤上剩下的食物。食材加水並煮成多人分的濃湯或醬料後，通常餐盤與鍋具上會殘留湯汁，而這些都算過度準備的食物。

其中碳水化合物遭浪費的比例高於脂肪和蛋白質。白飯、麵條和麵粉等碳水化合物僅占5%的食物供應，卻占了63%的廚餘。其實這不讓人意外，因為碳水化合物提供的營養密度比蛋白質和脂肪低，體積更大，而且價格往往更便宜。

富裕社會有穩定的食物供應，民眾可能為了省時間、預防疾病或者保持食物新鮮度，因此製造更多廚餘；雖然在食物有限的情況下，廚餘量會減少，但有些食物還是會被丟棄。

值得一提的是，由於麥格拉斯的同事知道她在做實驗，因此更意識到廚餘問題並調整行為減少浪費；這表示這份結果可能低估食物實際遭浪費的情況。

大家對廚餘了解更多，就能減少更多浪費；餐廳業者可將多餘食物捐贈給慈善機構或餵養動物，一般民眾則可將廚餘做成堆肥，並留充裕的時間吃飯，因為匆忙用餐時容易留下沒吃完的食物造成浪費。