【記者邱榆蕙新北報導】原本吃葷的廚師楊凱文，因為當流浪貓義工結識妻子蔡椏鈴，為愛茹素，四十歲時送給自己一間素食貓咪咖啡廳當作生日禮物，裡頭總共養了十一隻流浪貓，每一隻都是他路上撿回或從收容所領養，許多吃葷的民眾被貓咪與料理吸引上門，發現素食原來這麼好吃。

受爺爺開冰店影響，楊凱文高中就讀開平餐飲科，曾在來來飯店（現在的喜來登飯店）實習一年，二十三歲開第一間店，做咖啡簡餐，也曾開過咖哩店、飲料店、火鍋店，隨開店經驗增加，工作日復一日，他感到身心俱疲。

直到楊凱文有一天看到網友分享流浪貓領養的訊息，雖然想起老一輩從小教育不要靠近貓咪的觀念，但是他領養之後發現並非如此，開始關注流浪動物的議題，十年前加入台北市流浪貓絕育計畫，經常捐款、到街上抓流浪貓為其做絕育（TNR），認識許多同樣愛貓的同伴，蔡椏鈴也是其中之一。

聽從妻子建議

改做素食餐廳

蔡椏鈴平時常與他分享素食、愛護動物、生死輪迴等觀念，楊凱文愛上她的心地善良，半年後提出交往，蔡椏鈴當時提出「要當我的男朋友要吃素」，楊凱文一口答應，一年後兩人順利結婚，沒多久，他也聽從妻子建議改做素食餐廳。

二○一五年，他與妻子成立「貓嘰咕自家烘焙咖啡」，推出不含五辛的全素、蛋奶素餐點，至今四年多，室內陳設簡單，他希望營造成藝廊的感覺，讓藝術家免費展出作品，還將家中的貓咪都帶到店裡，每天早上九時就到店內清潔環境。

剛開幕時，有位正準備申請出國讀書的學生天天報到，每天的餐點都一樣，三明治與一杯咖啡，楊凱文忍不住問他：「你吃素嗎？」他說：「不是，我只是喜歡店裡的感覺。」

融合中西餐巧思

研發獨特素料理

楊凱文說，浪貓中有一隻「小花」，是他與妻子交往後第一隻領養的貓咪，他觀察小花個性特別穩重，平時喜歡窩在櫃台邊，每日固定一段時間，就會到有客人的桌子「巡視」後再回原處休息，因此大家又為他取了別稱「店長」。

楊凱文設計餐點與裝潢時，抱著「讓葷食者也喜歡吃」的心情在製作，店裡外沒有特別張貼「素食餐廳」的標語，他說，很多人還沒嘗試，看到標示素食就掉頭，這很可惜。

料理上，他運用中、西餐的豐富經歷，發展「中餐西吃」的概念，融合兩者優點，取西式的大量香料、健康蔬菜配合中式味道強烈的炒菜方式，做出一道道獨特素料理，像是打拋豬肉堡、糖醋排骨堡、舒芙蕾等，都是客人常點菜；楊凱文笑說，他每天在如何「騙過客人的眼睛」上，花了很多巧思。

遺傳三高疾病

茹素後獲控制

茹素以後，楊凱文認為自己最大的改變是健康，原本家族遺傳糖尿病與高血壓，曾讓他一天吞三顆藥抑制血糖，然而現在他每天只需半顆藥輔助維持，高血壓的症狀也不復見。

楊凱文表示，經營多年，生意雖比不上做葷食的營業額，每月收支吃緊，不過，曾有顧客光顧了五、六次之後才曉得自己吃的是素食料理，和他說「素食其實也滿好吃的」，讓他感到心中無比富足，更希望繼續推廣素食，讓更多人獲得身心健康。