攝影／張睿杰　剪輯／楊旻芳

【記者楊旻芳台北報導】清新、明亮、充滿生氣的蔬食餐廳「遂禾」，坐落在台北市內湖區文德捷運站附近，白橘色裝潢、挑高的建築，讓人舒適地坐在裡面享用如藝術品般的餐點。遂禾聘請擁有40多年製作素餐經驗的主廚掌舵，以豐富多變化的菜色收服金曲歌手齊豫的胃。


齊豫非常推薦遂禾大漢堡、辣椒奶油義大利麵跟招牌猴菇排。圖／張睿杰

遂禾餐廳是齊豫的好友sophie開設，她是退休的中醫師，沒有經營背景，只因為想推廣素食開餐廳。今年許多老字號素食餐廳，撐不過這波來勢洶洶的疫情而倒閉或暫停營業，遂禾卻選在3月21日開幕。齊豫說：「就是希望大家可以多一餐蔬就能少一餐肉，毅然決然在疫情蔓延的時候開店，也是希望大家能多多吃蔬菜，帶給大家低碳又健康的飲食，一圓心願。」

在遂禾可以常常看到齊豫的身影，一方面是支持好友推廣蔬食，另一原因是遂禾的餐點已經收服的齊豫的胃。齊豫推薦她最愛的菜色首推猴菇排。猴菇排在素食料理中算是非常具有標誌性的一道菜，能把猴菇排做的好吃，代表這間餐廳廚師的功力到位。


圖／遂禾的招牌 猴菇排 佐黑胡椒醬。圖／張睿杰

其次，她愛吃大漢堡和奶油辣椒義大利麵。她介紹，漢堡中間的植物肉排是主廚研發的，讓以前愛吃漢堡的她有滿足感又健康；奶油義大利麵吃起來有溼潤濃郁的口感，是她在別的地方沒有吃過的口味。她說，從餐廳開設到盤子的挑選，她都有參與其中，推廣素食讓她非常的開心。


純素辣椒奶油義大利麵。圖／張睿杰

遂禾的主廚林錫慶擁有40幾年豐富的廚務經驗，曾是知名素食餐廳阿蘭若、蓮香齋的主廚，任何純素料理都難不倒他，就算料理中不使用雞蛋跟牛奶，還是能讓料理美味又好吃，吸引許多外國的餐飲來台灣向他取經。

為了讓素食料理更進步，遂禾決定在5月1日將全系列菜單轉為純素料理，用植物奶取代牛奶、Cheese則全部改用純素Vegan Cheese。齊豫說，她會同步將飲食習慣全面轉成純素。


咖啡全面換成更環保減碳的燕麥奶取代牛奶。圖／張睿杰

遂禾招牌菜色：

◆ 猴菇排佐黑胡椒醬：猴菇排是用多道程序處理才有的美味口感，美味的關鍵，黑胡椒醬則是使用黑胡椒、松露油、松露醬、堅果完美比例調製而成的獨家醬汁。

◆茄汁焗烤千層麵：林主廚說，純素的千層麵非常費工又不好製作，麵體太硬或太軟都不行，要拿捏控制的剛剛好，再搭配番茄及純素奶油熬成醬汁，還要嚴選跟千層麵非常搭的食材才能入味。光是這道就要花費10~20分鐘的時間料理。

◆松露燉飯：松露是比較高檔的食材，搭配義大利野米，食材扎實，深受顧客的喜愛。


茄汁千層麵。圖／張睿杰

因為疫情的關係，遂禾5月1 日開始開放內用，為了推環保減碳，每周一訂為「無煙料理日」，所謂的無煙料理就是不使用各種煎、炒、炸的方式烹調，只用川燙、烤箱等無煙的方式料理食材。

遂禾在5/9、5/10兩日推出母親節套餐，讓大家可以帶著媽媽享用一餐美味健康無負擔的蔬食料理！

目前還有母親節抽獎活動，只要在(FB、IG)按讚分享，就有機會抽中一份免費套餐唷（價值560元）！