【4月農食】 桑椹 文/但漢蓉 |2020.04.25 語音朗讀 3830觀看次 字級 大 中 小 新鮮桑椹與桑葉。圖/但漢蓉桑椹露。圖/但漢蓉 桑椹果醬。 圖/但漢蓉圖/人間福報編輯部 文/但漢蓉古時中國絲綢聞名於世,男耕女織、農耕桑麻,農業為立國之本,蠶桑絲綢,對人類文明作出巨大貢獻。桑樹除了是桑蠶的食物外,其根、葉、枝、果實也具有很好的藥用價值,一身都是寶。小時候對桑樹的認識來自於餵養蠶寶寶,每天採摘鮮綠桑葉,一片一片地清洗、擦乾給蠶寶寶吃,看著細瘦黑黃的幼蠶,一口一口的覓食著鮮美多汁的桑葉,一天一天茁壯成白胖金黃的成蠶,滿心的歡喜、也夾雜著一股淡淡憂傷,到了蠶兒開始吐絲結繭的時候,也接近了道別的時刻,在當時年幼的心靈中體驗了生離死別;晚唐詩人李商隱的詩句:「春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始乾」,敬佩小小的蠶兒有這麼壯大的能量,憑藉有限生命體,毫不質疑的壯烈貢獻短暫一生,展現了無畏、強大、生生不息的生命力,身為人類的我們更應發心立願,勇往直前!誠如星雲大師祈願文中的人人行三好:做好事,說好話,存好心。「桑椹」是嬌嫩的果實,黑紫、晶亮、柔軟飽水,從採收、運送到保存都得用心呵護,台灣4月清明前後桑椹開始盛產,在梅雨、立夏之前採收的桑椹,品質優良不易長蟲,適合鮮食與釀造;隨著雨季的來臨,天氣也漸漸酷熱起來,甜滋滋的果實就容易招來果蠅叮咬長蟲,不易保存,適合熬煮桑椹汁或桑椹果醬。食材準備桑椹露作法1 準備1個寬口玻璃容器(約2000c.c.容量,或桑椹與糖放入約七至八分滿最適當)。2 將當天採收的桑椹,用涼開水快速淋洗一遍,再過洗一遍調和好比例的米酒水(可以促使藏身桑椹中小蟲子跑出來,也可加速水分散發)。瀝除水分,放置陰涼通風處風乾一會,不需要晒太陽,也不需完全乾燥,只要保持乾淨,不接觸到油、生水,就不會變質敗壞。3 將桑椹全部放入容器中,倒入蜂蜜,表面蓋上一層冰糖封口避免表層接觸空氣面氧化變質,蓋上瓶蓋,旋半緊,因為糖化時會產生酒精與二氧化碳。起初一個星期,可以搖晃瓶身一會,幫助水果與蜂蜜糖化;之後再靜置室溫發酵約2周,再加入約500c.c.的醋,瓶蓋不拴緊靜置約1個月,待第一階段發酵產生的酒精氧化成醋酸即可開封,裝瓶,稀釋飲用。4 發酵剩餘的桑椹果粒可於打果汁時加入,增加風味與營養,也可再次調味加工成美味的「桑椹果醬」。桑椹果醬作法1 將桑椹與冰糖放入厚底小湯鍋中攪拌均勻,以文火攪拌煮滾後再熬煮約10分鐘,而後加入檸檬汁再次熬煮5分鐘,起鍋前加入蜂蜜與膠凍粉(或吉利T)熬煮一會,即可趁熱裝入玻璃瓶中九分滿,待冷卻後,冷藏保存。2 不過度熬煮可保留桑椹的風味、營養與香氣,但是不利久放,需冷藏保存,如果熬煮數量多得增加熬煮的時間,收乾水分,就利於室溫保存。桑椹的營養1 《本草經疏》中提到:桑椹,甘寒益血而除熱,為涼血補血益陰之藥,消渴由於內熱,津液不足,生津故止渴。甘寒除熱,故解中酒毒。性寒而下行利水,故利水氣而消腫。2 現代藥理對桑椹的研究:桑椹富含花青素、維生素A、維生素B群、維生素C、鐵質、鈣質,β蘿蔔素、菸鹼酸等植化素。 前一篇文章 【記憶的味道】 夏日西瓜 下一篇文章 限量客家草仔粿 吃出艾草香 熱門新聞 01星雲大師全集⑲【佛教管理學②】佛法的管理法⑱2025.08.3102華裔投手唐天賜 MLB初登板旗開得勝2025.08.3103【蒔花物語】小胖葉療癒魔法 多肉新手變身綠手指2025.08.3104海鯤號、小神盾 建造計畫延宕2025.09.0105貓熊圓圓 喜迎21歲2025.08.3106麻荖漏步道 恢復開放2025.08.3107世界盃青少年巧固球賽 中華隊奪冠2025.08.3108印尼反貪腐示威蔓延 民眾火燒議會大樓2025.08.3109【綠色足跡】鹽水溪散策2025.08.3110天外奇蹟 飛行屋藝想世界2025.08.31 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蔬食百味】 田園豆包【賣菜郎說菜經】 瓠、匏、扁蒲 葫蘆裡賣什麼瓜【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【植感滋味】 花椰菜的記憶【生活蔬食】 三杯塔香麵腸【蘭音齋】 布施孝道月 趣致可口鬼饅頭 作者其他文章【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【節氣養生】 處暑 秋收之味 蓮子四神綠豆湯【節氣養生】潤養肺氣 杏仁豆腐【節氣養生】蓮藕粉粿 涼一夏【節氣養生】 清暑養心食帖 鮮菇黑木耳醬【節氣養生】消暑良方 紫蘇梅醋烏梅湯佐石花凍