【4月農食】 桑椹 文/但漢蓉 |2020.04.25 語音朗讀 3700觀看次 字級 大 中 小 新鮮桑椹與桑葉。圖/但漢蓉桑椹露。圖/但漢蓉 桑椹果醬。 圖/但漢蓉圖/人間福報編輯部 文/但漢蓉古時中國絲綢聞名於世,男耕女織、農耕桑麻,農業為立國之本,蠶桑絲綢,對人類文明作出巨大貢獻。桑樹除了是桑蠶的食物外,其根、葉、枝、果實也具有很好的藥用價值,一身都是寶。小時候對桑樹的認識來自於餵養蠶寶寶,每天採摘鮮綠桑葉,一片一片地清洗、擦乾給蠶寶寶吃,看著細瘦黑黃的幼蠶,一口一口的覓食著鮮美多汁的桑葉,一天一天茁壯成白胖金黃的成蠶,滿心的歡喜、也夾雜著一股淡淡憂傷,到了蠶兒開始吐絲結繭的時候,也接近了道別的時刻,在當時年幼的心靈中體驗了生離死別;晚唐詩人李商隱的詩句:「春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始乾」,敬佩小小的蠶兒有這麼壯大的能量,憑藉有限生命體,毫不質疑的壯烈貢獻短暫一生,展現了無畏、強大、生生不息的生命力,身為人類的我們更應發心立願,勇往直前!誠如星雲大師祈願文中的人人行三好:做好事,說好話,存好心。「桑椹」是嬌嫩的果實,黑紫、晶亮、柔軟飽水,從採收、運送到保存都得用心呵護,台灣4月清明前後桑椹開始盛產,在梅雨、立夏之前採收的桑椹,品質優良不易長蟲,適合鮮食與釀造;隨著雨季的來臨,天氣也漸漸酷熱起來,甜滋滋的果實就容易招來果蠅叮咬長蟲,不易保存,適合熬煮桑椹汁或桑椹果醬。食材準備桑椹露作法1 準備1個寬口玻璃容器(約2000c.c.容量,或桑椹與糖放入約七至八分滿最適當)。2 將當天採收的桑椹,用涼開水快速淋洗一遍,再過洗一遍調和好比例的米酒水(可以促使藏身桑椹中小蟲子跑出來,也可加速水分散發)。瀝除水分,放置陰涼通風處風乾一會,不需要晒太陽,也不需完全乾燥,只要保持乾淨,不接觸到油、生水,就不會變質敗壞。3 將桑椹全部放入容器中,倒入蜂蜜,表面蓋上一層冰糖封口避免表層接觸空氣面氧化變質,蓋上瓶蓋,旋半緊,因為糖化時會產生酒精與二氧化碳。起初一個星期,可以搖晃瓶身一會,幫助水果與蜂蜜糖化;之後再靜置室溫發酵約2周,再加入約500c.c.的醋,瓶蓋不拴緊靜置約1個月,待第一階段發酵產生的酒精氧化成醋酸即可開封,裝瓶,稀釋飲用。4 發酵剩餘的桑椹果粒可於打果汁時加入,增加風味與營養,也可再次調味加工成美味的「桑椹果醬」。桑椹果醬作法1 將桑椹與冰糖放入厚底小湯鍋中攪拌均勻,以文火攪拌煮滾後再熬煮約10分鐘,而後加入檸檬汁再次熬煮5分鐘,起鍋前加入蜂蜜與膠凍粉(或吉利T)熬煮一會,即可趁熱裝入玻璃瓶中九分滿,待冷卻後,冷藏保存。2 不過度熬煮可保留桑椹的風味、營養與香氣,但是不利久放,需冷藏保存,如果熬煮數量多得增加熬煮的時間,收乾水分,就利於室溫保存。桑椹的營養1 《本草經疏》中提到:桑椹,甘寒益血而除熱,為涼血補血益陰之藥,消渴由於內熱,津液不足,生津故止渴。甘寒除熱,故解中酒毒。性寒而下行利水,故利水氣而消腫。2 現代藥理對桑椹的研究:桑椹富含花青素、維生素A、維生素B群、維生素C、鐵質、鈣質,β蘿蔔素、菸鹼酸等植化素。 前一篇文章 【記憶的味道】 夏日西瓜 下一篇文章 限量客家草仔粿 吃出艾草香 熱門新聞 01白袍計畫2024.04.1902【時光重逢】 玉蘭花的香氣2024.04.1903政院人事長蘇俊榮 讚歎佛光山弘法國際化2024.04.1904截肢足球員 單腳踢出一片天2024.04.1905【悅讀人生】懷念故友2024.04.1906【院線片】《日安,朵朵》 創傷療癒 思索孤獨的人生課題2024.04.2007【影中人生】《周處除三害》 所有教養要從小做起2024.04.2008【小品人間】 後路2024.04.1909佛光青年閱讀研討會 遨遊華嚴世界2024.04.2010紐國北島佛光山慶佛誕 多元宗教齊聲祝禱和平2024.04.19 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生 作者其他文章【台灣風土好料理】三月枇杷 果中之皇 春枇杷【台灣風土好料理 二月柑橘】 柑橘香果茶 人間滿庭香百事好合 沉靜蓮香【台灣風土好料理】一月蘿蔔 好彩頭 原味酸甜漬蘿蔔【小寒節氣 0106~0120】熱熱的仙草燒茶助降火 【冬至節氣 1222~0106】糯米可補氣 南瓜栗子QQ餅