【4月農食】 桑椹 文/但漢蓉 |2020.04.25 語音朗讀 3836觀看次 字級 大 中 小 新鮮桑椹與桑葉。圖/但漢蓉桑椹露。圖/但漢蓉 桑椹果醬。 圖/但漢蓉圖/人間福報編輯部 文/但漢蓉古時中國絲綢聞名於世,男耕女織、農耕桑麻,農業為立國之本,蠶桑絲綢,對人類文明作出巨大貢獻。桑樹除了是桑蠶的食物外,其根、葉、枝、果實也具有很好的藥用價值,一身都是寶。小時候對桑樹的認識來自於餵養蠶寶寶,每天採摘鮮綠桑葉,一片一片地清洗、擦乾給蠶寶寶吃,看著細瘦黑黃的幼蠶,一口一口的覓食著鮮美多汁的桑葉,一天一天茁壯成白胖金黃的成蠶,滿心的歡喜、也夾雜著一股淡淡憂傷,到了蠶兒開始吐絲結繭的時候,也接近了道別的時刻,在當時年幼的心靈中體驗了生離死別;晚唐詩人李商隱的詩句:「春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始乾」,敬佩小小的蠶兒有這麼壯大的能量,憑藉有限生命體,毫不質疑的壯烈貢獻短暫一生,展現了無畏、強大、生生不息的生命力,身為人類的我們更應發心立願,勇往直前!誠如星雲大師祈願文中的人人行三好:做好事,說好話,存好心。「桑椹」是嬌嫩的果實,黑紫、晶亮、柔軟飽水,從採收、運送到保存都得用心呵護,台灣4月清明前後桑椹開始盛產,在梅雨、立夏之前採收的桑椹,品質優良不易長蟲,適合鮮食與釀造;隨著雨季的來臨,天氣也漸漸酷熱起來,甜滋滋的果實就容易招來果蠅叮咬長蟲,不易保存,適合熬煮桑椹汁或桑椹果醬。食材準備桑椹露作法1 準備1個寬口玻璃容器(約2000c.c.容量,或桑椹與糖放入約七至八分滿最適當)。2 將當天採收的桑椹,用涼開水快速淋洗一遍,再過洗一遍調和好比例的米酒水(可以促使藏身桑椹中小蟲子跑出來,也可加速水分散發)。瀝除水分,放置陰涼通風處風乾一會,不需要晒太陽,也不需完全乾燥,只要保持乾淨,不接觸到油、生水,就不會變質敗壞。3 將桑椹全部放入容器中,倒入蜂蜜,表面蓋上一層冰糖封口避免表層接觸空氣面氧化變質,蓋上瓶蓋,旋半緊,因為糖化時會產生酒精與二氧化碳。起初一個星期,可以搖晃瓶身一會,幫助水果與蜂蜜糖化;之後再靜置室溫發酵約2周,再加入約500c.c.的醋,瓶蓋不拴緊靜置約1個月,待第一階段發酵產生的酒精氧化成醋酸即可開封,裝瓶,稀釋飲用。4 發酵剩餘的桑椹果粒可於打果汁時加入,增加風味與營養,也可再次調味加工成美味的「桑椹果醬」。桑椹果醬作法1 將桑椹與冰糖放入厚底小湯鍋中攪拌均勻,以文火攪拌煮滾後再熬煮約10分鐘,而後加入檸檬汁再次熬煮5分鐘,起鍋前加入蜂蜜與膠凍粉(或吉利T)熬煮一會,即可趁熱裝入玻璃瓶中九分滿,待冷卻後,冷藏保存。2 不過度熬煮可保留桑椹的風味、營養與香氣,但是不利久放,需冷藏保存,如果熬煮數量多得增加熬煮的時間,收乾水分,就利於室溫保存。桑椹的營養1 《本草經疏》中提到:桑椹,甘寒益血而除熱,為涼血補血益陰之藥,消渴由於內熱,津液不足,生津故止渴。甘寒除熱,故解中酒毒。性寒而下行利水,故利水氣而消腫。2 現代藥理對桑椹的研究:桑椹富含花青素、維生素A、維生素B群、維生素C、鐵質、鈣質,β蘿蔔素、菸鹼酸等植化素。 前一篇文章 【記憶的味道】 夏日西瓜 下一篇文章 限量客家草仔粿 吃出艾草香 熱門新聞 01【詩】蠟燭2025.09.1202台灣永續行動獎 人間福報獲金、銅獎2025.09.1203火星生命跡象 最有力證據現蹤2025.09.1204氧2025.09.1205歡慶文化日 南天寺共建和諧社區2025.09.1206便利店變咖啡教室 失智嬤樂學展笑顏2025.09.1207旗山禪淨中心攜手鄰里 打造幸福旗山2025.09.1208預防血糖失控有訣竅 多運動做好壓力管理2025.09.1209笑氣 讓人笑不出來2025.09.1210【寰宇采風】巴黎書攤:從非法流販走向世界遺產2025.09.12 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【養生百味】夏火炙心 以苦降之【逸饗蔬食】秋日饗宴 台灣蘋果鮮脆入菜【蔬食百味】 田園豆包【賣菜郎說菜經】 瓠、匏、扁蒲 葫蘆裡賣什麼瓜【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【植感滋味】 花椰菜的記憶 作者其他文章【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【節氣養生】 處暑 秋收之味 蓮子四神綠豆湯【節氣養生】潤養肺氣 杏仁豆腐【節氣養生】蓮藕粉粿 涼一夏【節氣養生】 清暑養心食帖 鮮菇黑木耳醬【節氣養生】消暑良方 紫蘇梅醋烏梅湯佐石花凍