【編輯楊旻芳綜合報導】

節瓜原產於墨西哥，原名為Zucchini（法文中稱之為Courgette），是從南瓜變形栽種而來的瓜果，正式中文名稱應該是「夏南瓜 Summer Squash」，而真正的「節瓜」其實是指另一種小型冬瓜的變種；另外在亞洲其他地區還有西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名。

夏南瓜（後文通稱節瓜）在大航海時代自美洲傳入義大利，經改良後成為地中海料理中很常見的食材，一直以來都是歐美地區的非常重要的夏季蔬菜。節瓜有深綠色、淺綠色、黃色以及綠色帶淺色條紋等多樣瓜皮色澤，形狀亦分成類似小黃瓜的長條狀及南瓜型的圓弧狀，造型多元，吃起來也有些微差異。

雖然節瓜是南瓜的品系，營養價值卻不大相同，是一款不含澱粉、低 GI（升糖指數）高纖維的蔬菜，而且富含抗氧化物質，富含胡蘿蔔素、葉黃素、維生素 C 、玉米黃素以及銅、錳、鎂、磷、鉀等，營養價值高，被喻為世界最健康的食物之一。


圖說：蔬食餐廳「小小樹食」的佛陀碗，以節瓜入菜看起來美觀又好吃。圖／小小樹食。

圖說：節瓜喜歡涼爽氣候。圖為南投慈恩農場的高山節瓜園。圖／台灣好食材。

一般台灣市售的節瓜原本多以進口為主，價格不低。南改場蔬菜研究室副研究員黃圓滿指出，台灣目前栽培的夏南瓜品種多為國外引進，適應性差、容易罹病； 不過這幾年本土也種植了改良品種「臺南1號～4 號」，從播種到採收只需要35～45天，產季約在 9 月中旬至隔年 4 月上旬。新育成的4個品種，不僅耐熱，也抗白粉病及病蟲害，尤其植株特色「短蔓矮生」，盆栽就可種植，非常適合都市農夫有機栽培。


圖說：台灣櫛瓜品種。圖／行政院農委會。

台灣節瓜品種

．臺南1號：綠色果皮，冬作具優勢。

．臺南2號：綠色果皮，較耐熱、產量第二。

．臺南3號：白綠色果皮，果肉最細嫩，產量最大。

．臺南4號：黃色果皮，產量最少；不耐熱所以產季最晚，在高溫或病蟲危害下容易使果皮產生綠斑。

台南農改場歷經12年研究，成功培育夏南瓜本土品種，將推動栽培，讓國人都能吃到這種健康食材。

台灣平地節瓜多是秋冬栽種，高山節瓜產季則是三月起至11月底。

【挑選小撇步】

POINT 1 檢查外觀

外表無損傷具光澤、蒂頭乾燥無枯黑，直徑粗細均勻的節瓜品質最好。


圖說：選蒂頭乾燥的櫛瓜（右圖），比較沒有腐爛或不新鮮的問題。圖／台灣好食材

POINT 2 摸摸瓜身

以瓜體緊實的節瓜為佳，太軟表示已經不新鮮。


圖說：用手按壓，要選瓜體緊實的，也就是感覺硬硬的，因為軟軟的就表示不新鮮。圖／台灣好食材

POINT 3 掂量長度及重量

雖然節瓜果實最長能達一公尺，但越大顆的節瓜纖維就會越粗，口感有落差。建議長型節瓜的最佳長度約在15～20公分左右，重量則約250公克，最為鮮嫩爽口。


圖說：挑選外表沒有損傷的櫛瓜，口感或新鮮度較佳。圖／台灣好食材

【切法】

節瓜料理方式百變，適合的切法當然也不一樣，搭配對了，就能幫料理加分喔！


圖說：櫛瓜可切成塊狀、切絲、切片、滾刀塊。圖／台灣好食材


圖說：櫛瓜削成長片狀捲起，可以讓料理變美觀。圖／台灣好食材。

《節瓜的各種切法》

‧節瓜丁適合快炒

‧塊狀可以煮湯

‧切絲可當餡料

‧切片可炸可烤

‧滾刀切塊則較常用來燴或燉

‧上排中間是間隔削去皮的視覺感，所有瓜類都可用此種方法，讓視覺與口感更有層次。

【保存方式】

節瓜對許多家庭主婦來說，屬比較新穎的食材，怎麼挑選當然需要學一下囉！

如果當天不料理，最好將表皮擦乾，再用牛皮紙包好放入冷藏，盡可能在一星期內食用完畢。節瓜一旦切過就容易損傷，建議盡可能整條保存。

做法：把表皮多餘的水分擦乾，用保鮮膜一條條包裹住預防乾燥，再一起放入密封袋中冷藏。為確保新鮮，建議在1～2週內食用完畢。

醃漬保存

南瓜是可以冷凍保存的食材，不過節瓜卻會因為冷凍而流失口感。建議可以先「油漬」再冷凍，透過大量的油防止瓜果乾燥，保留美好風味。


烤掉多餘的水分再油漬，能保存比較久；漂亮的烤痕也非常誘人。

做法：將節瓜切成片狀，灑上鹽巴稍微靜置一下，讓瓜果出水。把釋出的水分擦乾，放入烤盤或平底鍋中稍微煎烤上色，同時烘乾多餘的水氣。烤過的節瓜放入玻璃罐中，加入足以淹過的橄欖油後上蓋密封，置於室內陰涼處醃漬約 3 天；之後取出放入保鮮袋中平鋪，以冷凍約能保存 3 個月。

食用前取出解凍即可，醃漬節瓜已經有鹹味，能夠直接混搭新鮮節瓜加入沙拉中，或是夾麵包食用。

【料理食譜】

究竟節瓜要如何料理、有何撇步？


黃、綠、圓品種，不同口感、做法，讓餐桌更繽紛多樣。圖／台灣好食材

1煎烤：節瓜烤時蔬

節瓜切圓片，淋上橄欖油煎烤，是最基本的作法，也可搭配時令蔬菜做烤時蔬。


節瓜烤食蔬。圖／cookpad

2生食：節瓜沙拉


節瓜刨片狀、起士刨片狀、番茄切半，淋上橄欖油、香料，均勻攪拌，就是清爽開胃的節瓜沙拉。