總舖師丁玫玲的轉型之路

文╱趙肇 |2019.11.30
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「美魔女」丁玫玲是全台罕見的「女總舖師」,擁有一次準備6000道菜的功力。 圖╱勞動部

文╱趙肇

「美魔女」丁玫玲是全台罕見的「女總舖師」,擁有一次準備6000道菜的功力,近年隨著辦桌市場逐漸萎縮,丁玫玲腦筋動得快,打算用手路菜進軍冷凍宅配市場,卻卡在資金不到位,直到她向勞動部勞動力發展署雲嘉南分署申請「微型創業鳳凰貸款」,獲得資金挹注,不僅擺脫周轉壓力,還能逐步購買生財工具,她說非常感謝父親傳承辦桌手藝,因為「技術是拿不走的」,更感謝微創貸款幫忙,讓她創業路「輕鬆很多」!

父親丁宗德是雲林台西鄉一帶赫赫有名的總舖師,62年次的丁玫玲對做菜也極有天分及興趣,笑說求學時大家都念教科書,只有她的抽屜裡都是傅培梅的食譜,可惜後來因早婚離家,直到父親癌末,她因不捨父親的手藝及味道失傳,毅然決定接班,從洗碗端菜開始做起,刀、燙傷是家常便飯,搬蒸籠、揮鍋鏟等勞力活都親力親為,雖然曾被很多人質疑女性做不來,丁玫玲都咬牙撐過,事業全盛時期她曾一次席開600桌(要出6000道菜),聽到主人家說「彷彿吃到父親的味道」就是她最大的成就感。

然而辦桌事業的忙碌,卻讓丁玫玲的家庭及健康都出狀況,離婚後她一無所有,必須從新開始,但她樂觀的說「我有技術,可以靠自己」。考量辦桌市場逐漸萎縮,不僅轉接團膳及外燴訂單,更開發適合小家庭的辦桌料理,走冷凍宅配銷售全台,一推出就供不應求。

後來她想訂製大型冷凍櫃卻苦無資金,得知有微型創業鳳凰貸款時,她花費4個月撰寫企畫書,申請顧問進場輔導、學習控制成本概念及食品營養衛生,終於獲得申貸解決燃眉之急。今年她更二度申請,再添購一台外燴運送車,未來她希望一面保留辦桌傳統文化,一面多元創新經營,完成對父親的承諾,也讓「女總舖師丁玫玲」這塊招牌能永續經營!

勞動部微型創業鳳凰貸款額度,今年度提高至200萬,只要是年滿20歲至65歲女性、45歲至65歲的男性或是設籍離島滿3個月的國民,有創業資金需求皆可申請,最大特色就是免保證人、免擔保品,還款年限最長7年,前兩年利息全免,另有創業顧問可供諮詢輔導,有興趣民眾可撥打0800-092-957專線洽詢。

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