文／林乃光

在夏日裡，陽光炙熱難耐。客廳朝西的陽台，在夏日裡花開得少，但仍是綠意盎然，樹蘭與茉莉輪在日夜送出幽香，多肉植物在使君子的蔭下等待越夏，午後陽光閃耀地從陽台灑進客廳裡，此時我會多多利用這充分的陽光做點什麼？

從好朋友美麗那兒得知，舞菇經過日晒，風味會改變，變得更美味，所以在有陽光很好的三日裡，我會晒晒舞菇、鴻喜菇、美白菇，晒三日就乾透了，密封收進冰箱，與乾香菇保存方式相同，要烹調時，沖洗一下、泡軟，炒菜、煮湯、紅燒都有好滋味。

我特別喜歡用這些什菇乾做炊飯，搭上在端午後白露前的麻竹筍絲，風味更是鮮美。

住家附近市場裡有位年輕又陽光的男生，賣著各類的菇菇，他的攤位在這市場原本是較其他甬道的人潮少的，所以生意比較不佳，自從這位陽光男生來了以後，跟幾個攤位熱絡了，攤商之間互動強了，竟成了這市場最亮的點，大家生意都一起變好了。他賣的菇類貨色也齊全、東西也新鮮，也總是賣得價廉物美，所以我都會來到這裡挑選各式菇菇。有一次我早來了，市場沒什麼人，他問我說：「大姐，為什麼你那麼喜歡買『舞菇』呢？」他左右看看沒有人，小聲的跟我說：「我覺得沒有很好吃耶！」我愣了一下，不知道如何跟他說，舞菇要有特殊的做法才會發揮出它的香氣而變得很好吃；所以笑笑地跟他說：「等我把方法寫出來，再來讓你文宣一下吧！」

什菇炊飯

食材：

舞菇、鴻喜菇、美白菇干各半包量。麻竹筍切細絲約2碗、薑絲適量、米2杯、水2杯、醬油1大匙、鹽、胡椒粉適量

作法：

❶以少許油，小火慢炒筍絲至熟軟備用。

❷舞菇、鴻喜菇、美白菇乾以清水沖洗一下，泡水5分鐘備用。

❸米洗淨，用水2杯浸泡半小時。

❹以厚底鍋或陶鍋，加少許油，炒香薑絲、菇干，淋下醬油，即可下米與泡米的水和炒好的筍絲，蓋上蓋子中火煮滾後，轉小火煮15分鐘，熄火再燜20分鐘即可。

品味小撰

泡菇的水加入一起煮更好，只要米與水的比例要1：1，如果喜歡軟一點的飯，可以多一點點水。