【24節氣養生】苦瓜窈窕茶 文/但漢蓉 |2019.06.08 語音朗讀 2060觀看次 字級 大 中 小 苦瓜窈窕茶 圖/但漢蓉 梅乾菜苦瓜滷 圖/但漢蓉 梅乾菜苦瓜滷 圖/但漢蓉 文/但漢蓉 「芒種」意指麥類等有芒作物的成熟,晚榖、黍、稷等夏播作物也正是播種最忙的季節。每年的端午節就在「芒種」這個節氣裡,也是典型夏季氣候的開始。 苦瓜亦稱涼瓜,是盛夏果實。植一株苦瓜藤,清晨或黃昏,在霑滿珠露的毛茸茸藤蔓、葉片上,輕輕一撥,拂面的涼風徐徐,隱約可聞到苦瓜特有的苦味、香味,那氣味沁入心脾,提神醒腦。苦瓜藤蔓的成長,是點綴夏季的天然調色盤,從土裡竄出的巴掌大翠綠幼葉,細嫩的捲鬚,強韌、奮力地向上串爬著,茁壯地開枝散葉,富含生命力;粉嫩的鵝黃花朵、白玉晶瑩的果實,熟成漲橘的飽滿,鮮紅欲滴的瓜囊,繽紛而絢麗。 「苦瓜」味苦性寒,具清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益腎利尿等作用。現代藥理研究,苦瓜富含多種維生素、礦物質,以及與胰島素類似之效用,可幫助降低血糖,更含有奎寧、三萜類化合物,能應用到解熱、抗病毒與防癌。 「苦瓜三吃」是我最喜歡的。瓜目愈大,愈是飽滿肉豐,可以挑一條胖長的翠玉苦瓜、兩條肥短的白玉苦瓜,洗淨後,大片的切下表層含水豐厚之瓜果肉,避開苦澀而堅韌的果囊與種子,加入涼開水及少許的天然鹽,放入冰箱冰鎮去除苦味;餐前取出苦瓜片,加上梅醋、冰糖、芝麻油,簡單調味,爽脆可口。 冰鎮剩下的清香苦瓜水,加些蜂蜜調和,甜、鹹回甘,是名符其實的苦盡甘來;啜飲幾口,清心開胃、暑氣全消。剩下的瓜囊與種子加水熬煮,再配上荷葉、牛蒡,就是「苦瓜窈窕茶」,最適合在端午佳節吃完粽子來上一杯。 苦瓜窈窕茶 食材: 新鮮苦瓜切片1杯(240c.c.)、新鮮牛蒡 1/3 杯、乾荷葉少許、牛蒡乾5至10片、紅棗3至5粒、決明子1茶匙、冷水1200c.c.至1500c.c. 作法: ❶將新鮮苦瓜(連同種子)、牛蒡 (不削皮)洗淨切成細長薄片,放入鍋中再加入其餘食材及冷水。 ❷開火煮滾後轉小火熬煮約10至15分鐘,關火燜10分鐘,即可飲用。 ❸喝不完的苦瓜茶可以放入冰箱冷藏,退冰之後即可飲用。 梅乾菜苦瓜滷 食材: 苦瓜1至2條(熟透含籽)、鳳梨1米杯、梅子、薑片各1/3米杯、紅辣椒適量、梅乾菜1米杯(朴菜或蘿蔔乾,洗淨2遍,加水浸泡去除雜質,切小段備用)、熱水(醃過苦瓜的量) 調味: 橄欖油1/2米杯、黑芝麻油1大匙、醬油(豆豉)2大匙、糖2大匙、辛香料(黑/白胡椒粉)2少許、米酒3大匙 作法: ❶苦瓜、鳳梨切塊,老薑切薄片。將需過油的薑、苦瓜、鳳梨、紅辣椒,鋪排在燉鍋最底層。 ❷倒入油(橄欖油、黑芝麻油),加入醃過食材的熱水,加鍋蓋煮滾後轉小火熬煮5分鐘後關火燜10分鐘。 ❸加入處理好的菜乾,再次煮滾。煮滾後調味,放入醬油、糖、辛香料、米酒,再次煮滾後關火燜10至15分鐘,入味即可食用。 ❹分裝於保鮮盒,冷、熱均可食用,但不可放冷凍庫。 前一篇文章 【蘭音齋】簡單營養 豆腐料理 下一篇文章 【我家食蔬】好呷的「茄子」料理 熱門新聞 01【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣2024.04.1502魯紜湘 回鄉遊子再現眷村風華2024.04.1303【創意黏土教室】水豚泡湯 輕黏土創作 2024.04.1504佛光盃合唱大賽 台灣7團晉決賽2024.04.1505歐美商辦爆雷 6國銀中箭2024.04.1506【同窗情誼】 老同學續前緣2024.04.150714m塔樓 全球最高3D列印建築2024.04.1508大高雄佛教會慶佛誕 佛光人齊浴佛2024.04.1709福報扎根文字弘法 協會全力支持2024.04.1510跟著家人到處拜2024.04.16 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【花素麵食】花漾花捲 作者其他文章【台灣風土好料理】三月枇杷 果中之皇 春枇杷【台灣風土好料理 二月柑橘】 柑橘香果茶 人間滿庭香百事好合 沉靜蓮香【台灣風土好料理】一月蘿蔔 好彩頭 原味酸甜漬蘿蔔【小寒節氣 0106~0120】熱熱的仙草燒茶助降火 【冬至節氣 1222~0106】糯米可補氣 南瓜栗子QQ餅