文／潘玉毅

日日餐前何所有，一刀春韭賽珍饈。

韭菜味重，慣於吃韭菜的人固然覺得其味鮮美，縱使山珍海味亦不及它；不慣於吃韭菜的人，就連聞著都覺得難受，恨不能離它三丈遠。許是因為這個緣故，韭菜多在家宴裡才出現，在略微高檔一點的餐廳是難見其身影的。

韭菜每個季節都有，但只有初春的韭菜最耐人尋味。俗話說，正月蔥，二月韭。綿綿不斷的春雨落在人間，也落在人間的草木上，這草木裡就有韭菜。

韭菜種植容易，當它與陽光相擁的時候，望風而長，蔥碧可愛；當它與陽光隔離的時候，合不成葉綠素，就會變成韭黃。青的也好，黃的也好，洗淨之後，切成長段，與蛋一起翻炒，便成了餐桌上的一道家常菜。

對於韭菜這道食材，古時亦有許多同好者，甚至喜歡的程度要遠遠超過今人。杜甫曾有詩云：「夜雨翦春韭，新炊間黃粱。」古人深知初春早韭之美味，常用它來招待賓客。慢慢地，演變到後來，「翦春韭」就成了邀請親戚朋友來家裡飲酒吃飯的一種自謙的說法。

清朝某年春天，一連下了幾天的雨，詩人龔自珍看著園中弱柳、圃中肥韭，忽而跑到書房裡提筆寫了一封信給老友兼親戚的吳虹生，道是：「今年尚未與閣下舉杯，春寒宜飲，乞於明日未刻過敝齋翦韭小集。」於是，行不多時，兩家親眷一場宴飲便由於韭菜的牽線搭橋在春天裡不期而遇了。

知己逢迎，觥籌交錯，放眼槃中珍饈，一刀春韭賽諸侯。♣