文╱穀莊稼 示範料理╱蔡洺蓁

小時候家裡的農田到處有青蛙在跳，土裡蚯蚓鑽來鑽去，泥土的氣味聞起來很舒服。現在農田的青蛙不見，更不用說蚯蚓了，土地變得硬梆梆，種出來的蔬菜吃起來像草一樣咬不斷，所以我努力在自家菜園做堆肥，但不必再像以前挑糞肥，而是到城市載豆渣和茶渣，神奇的是蚯蚓又大又肥，青蛙也來了，我的菜園充滿活力。

於是我想起從前種過蘆筍，最愛蘆筍的鮮脆口感，百吃不厭，這樣的滋味已經吃不到了。幾年前，就決定自種蘆筍來吃，並到處尋找蘆筍的種苗，打聽之下，大面積種植蘆筍的田地不多，蘆筍其實不好種。

但我不怕困難，用幾天的時間，把土堆高，防止淹水，第一次種三十棵，因為沒時間澆水，全軍覆沒，我死心，又去買了種苗。

第二次我用心照顧，幾個月後，終於有了收成，興奮無比。但種蘆筍實在很累，收成有限，所以餐廳賣的蘆筍才會是高檔貨。

我種的蘆筍看起來很細長，不像市場賣的那麼粗大，但用水燙過撈起，拌沙拉就十分鮮嫩可口，我把它們拿來拌沙拉，再用紫菜包起來吃，就像去日本料理店點蘆筍沙拉手捲，這在店裡是相當昂貴的一道料理，每次進日本料理店，每個人只敢點一捲，怕埋單時，得留下來洗碗。

而喜愛蔬食料理的蔡洺蓁老師做的綠蘆筍料理不僅是好吃，還非常好看呢！令人讚不絕口。她說好的食材，才能煮出蔬果的天然滋味。

脆甜蜜棗蘆筍沙拉

食材：牛奶蜜棗、綠蘆筍、鹽巴、沙拉醬／優格醬

作法：

❶綠蘆筍粗莖部削皮；牛奶蜜棗，削皮切片塊。

❷在汆燙的水中加入少許鹽巴，先將粗的莖部汆燙約10至15秒，再連細的莖部一起汆燙約1分鐘（依照綠蘆筍的粗細調整時間），撈出。

❸立刻入冰塊水冰鎮，取出綠蘆筍，瀝乾後切半。

❹綠蘆筍與蜜棗排盤，擠上沙拉醬或優格醬。

鄉村綠蘆筍溫沙拉

食材：九層塔、番茄、黃甜椒、綠蘆筍、橄欖油、海鹽、胡椒粉

作法：

❶九層塔、小番茄、黃甜椒，切碎，備用。

❷綠蘆筍，汆燙，稍瀝乾，切段，備用。

❸橄欖油加熱，入九層塔、番茄、黃甜椒、海鹽、胡椒粉，拌炒出香味，取出。

❹與蘆筍拌合或淋上綠蘆筍，盛盤。

熱炒派對綠蘆筍

食材：黃甜椒、紅甜椒、馬鈴薯、綠蘆筍、鹽巴、胡椒、砂糖

作法：

❶黃甜椒、紅甜椒、馬鈴薯，切絲；綠蘆筍，切段，備用。

❷熱油，入所有切好的材料，調味，拌炒，即完成。