《素食風潮》無肉也歡 蔬食尚 全球正流行(上) 文/戴雅真 |2019.04.14 語音朗讀 3070觀看次 字級 大 中 小 Pret a Manger的素食餐點選擇豐富。圖/戴雅真 連鎖咖啡廳Pret a Manger在倫敦的素食分店。圖/戴雅真Pret a Manger的內部招牌。圖/戴雅真 本版專題節錄自《全球中央》雜誌2019年3月號 http://www.cna.com.tw 文/戴雅真 英國蔬食尚當道 選擇豐富的素食天堂 英國的素食主義興盛,吃素的人上餐廳幾乎不需要擔心,因為幾乎每家餐廳都會標示素食餐點,也有豐富的素食菜色可供選擇,簡直可說是素食者的天堂。 一月吃素潮敲邊鼓 八人就有一名素食者 首先要了解,素食分為純素主義(vegan)以及素食主義(vegetarian)。純素主義一如字面意義,就是完全不碰葷食;素食主義依據個人選擇,有些會攝取奶製品或蛋製品。這兩種飲食模式,近年來在英國都極為風行。還有一些人,選擇根據環境、心情而選擇吃素,被稱為彈性素食主義(flexitarianism),人數也是逐年上升。 素食在英國究竟有多普遍?凱度消費者指數(Kantar Worldpanel)去年針對三萬個英國家庭統計發現,有超過四分之一的家庭,晚餐桌上擺的是奉行純素或素食主義的餐點。目前英國大約每八人就有一人是素食或純素主義者,另有百分之二十一的人是彈性素食主義者。 素食風潮的興起,又受到近年來流行的「一月吃素」(Veganuary,Vegan和January的合體字)影響。經歷十二月分大啖肉食的耶誕節大餐,加上一月是一年的開端,容易立下決心,因此有組織鼓勵人嘗試在一月開始吃素。「一月吃素」組織二○一七年曾在英國鋪天蓋地廣告。組織官網指出,嘗試吃素一個月的人,有超過百分之七十五表示健康情況好轉。他們睡得更好,體重平均下降約三公斤。根據統計,在一月分,菠菜、茄子等蔬菜的銷售量上升,連鎖比薩店必勝客(Pizza Hut)也特別在一月推出多款素食比薩,爭取素食商機。 素食商機勃發 餐點多元推陳出新 許多餐廳看到素食商機,特別推出素食餐點,而素食餐點的方便取得,也讓更多人加入吃素行列。連鎖咖啡廳Pret a Manger在二○一六年以實驗性質,在倫敦開了第一家純素快閃店。原本的紅色招牌改為綠色,紅色的內部裝潢也改為綠色。由於顧客反應良好,快閃店變成長久店面,更逐年在英國各地增加分店。 瞄準素食消費群,連鎖烘焙坊Greggs也在今年一月推出了素食香腸卷。Greggs的傳統香腸卷每星期可以賣出一百五十萬份,他們表示,最新產品就是這款招牌產品的素食對照版。有趣的是,這項新產品是二萬人請願的結果。善待動物組織PETA去年號召民眾連署請願,希望Greggs推出素食香腸卷,獲得二萬人響應。 民眾的飲食改變,連鎖超市最有感。連鎖超市Waitrose表示,約有三分之一消費者特意減少肉類的攝取,改為少吃肉甚至完全不吃肉。精品超市業者Marks & Spencer在今年新推出「植物廚房」(Plant Kitchen)系列,提供超過六十款素食餐點,產品包括素食比薩、花椰菜雞米花、素咖哩、素香腸等,選擇豐富,搶攻素食市場。 不僅關乎動物福利 素食能救命還能救地球 無論是為了自身健康還是動物福利而選擇吃素,素食主義確實愈來愈風行。素食可以救命,一半原因是減少了紅肉的攝取,一半則是因為多吃蔬果,降低了卡路里攝取,避免肥胖。 牛津大學馬丁學院(Oxford Martin School)在二○一六年的一份研究指出,如果全球的人都依據膳食指南的建議攝取食物,到了二○五○年,每年可以拯救五百一十萬人的性命;若是全部的人都改為素食主義,可以避免七百三十萬人早逝;吃純素的效果最佳,可以挽救八百一十萬人的性命。研究還發現,素食甚至可以拯救地球。如果全球人類都成為嚴格的素食者,到了二○五○年,畜牧業等食物生產相關過程所製造的溫室氣體將可減少百分之七十。 前一篇文章 昌德宮融合自然環境 朝鮮宮殿建築榜樣 下一篇文章 從香腸到有機蔬食 德國年輕世代翻轉飲食風尚 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303家貓 野貓 命運大不同2024.04.2804零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3005佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.3006【親子共讀】《愛哭鬼阿力》 如果眼淚有魔法2024.04.2807房屋租金標準 全台調升2024.04.2908左腳與右腳的距離2024.04.3009【遇見荷】記憶之舞 2024.04.2910【紀實攝影】 法水櫻花,揭開春序幕2024.04.28 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【生命之源】奇妙水相由心生【生命維度】啟動心靈 療癒能量【快樂之源】積極樂觀 潛在祕訣【生命力量】勇氣是幸福關鍵【端粒效應】 遠離5事 逆轉衰老 作者其他文章【看世界 世界最酷百貨 下】文藝復興式外觀 三越百貨屹立日本橋【瘋狂房租時代 下 全球抗漲大作戰】房價居高不下 催生英國另類「水居族」【看世界傳統服飾之美vol.1上】英國高雅淑女翩翩紳士 英倫萬年不敗時尚【看世界 經典飯店 見證傳奇 下】倫敦克拉里奇酒店 雖不起眼卻是王室最愛【看世界 名人故居走一趟 領略不平凡的日常 下】大文豪狄更斯故居 一窺維多利亞時代【社會文化】 妥協逐夢的Fifi Kuo 勇闖英倫成繪本作家