文／雲晶

因為媽媽說：「外面賣的素食獅子頭，總是有一種素料感，吃了一顆就不想吃第二顆」，於是我心想，不如拿「豆薯」來自己做做看。好歹要滿足老媽的胃口，嚐一嚐素食也有新鮮美味的「創意」。

這種大塊頭的根莖類植物豆薯，平時我們都以台語稱它「刈薯」，何以故？是因為這種植物生長期間必須不斷地去除蔓生枝葉，以讓根莖蓄積養分；而割去蔓生枝葉的這個動作，在台語就叫做「刈」，於是這種薯就被稱作「刈薯」。

好有意思吧！可是因為它的上部會開花結豆莢，地下則結莖塊，因此也有人稱它為「豆仔薯」；又因為它可以生吃，口感偏向清甜，脆脆的很爽口，所以也叫作「涼薯」。

不管如何，這都是台語的稱法；國語則稱為「豆薯」。以前還真不知怎麼煮，皮很薄、很清脆，所以用「清炒」方式居多，最近才開始嘗試將它「變配角」，加到其他料理中。例如做水餃時加一些，感覺很不錯，增添了爽脆的咬感。

這次要做成「獅子頭」，我自己也很期待。結果第一次失敗了，因為黏著性不佳，下鍋炸時都散開了，只好悄悄的湮滅證據。

第二次是豆薯加太多了，爽脆是有，可就不像獅子頭，吃起來「卡滋卡滋」的，吃不出所以然……於是又再次湮滅證據。（湮滅證據是因為媽媽會覺得我浪費食物啊！）

很慶幸，第三次終於成功了，這種口感我好喜歡，它帶有一種蔬菜丸子的清爽，可又比蔬菜丸子多出豐富的滋味，軟嫩中十分帶著「咬感」的餘韻。

不過要做成紅燒時，必須是其他食材先燉熟，最後五分鐘再加「豆薯獅子頭」一起熬煮；若是同時放進鍋裡，這款豆薯獅子頭黏性沒那麼好，很可能破掉，那就可惜了。由於做好的成品本身口感就很好，最後才加進鍋裡，一樣美味好吃喔！

我開心的燉好一鍋「紅燒獅子頭」，請老媽上座品嚐。老媽用一碗白飯配掉了三顆獅子頭和半顆白菜熬燉的紅燒，然後淡淡的說：「這道不錯，妳的廚藝還可以啦！」

我暗暗腹誹：「您老人家才是料理高手，我不過是個小手，能入您的眼也算不錯了。」

接著，老媽又說：「再燉一鍋，晚上大家回來也吃這個，真的太好吃，不錯不錯。」

好吧，總算老媽撕去了面具，肯明明白白讚美我一句了。呵呵，真是可愛的八十歲老人家。

豆薯獅子頭

食材：豆包漿100克、板豆腐1塊、豆薯80克、乾香菇30克、紅蘿蔔與薑二者皆少許

調味料：素蠔油2大匙、玉米粉3大匙、鹽、胡椒粉與五香粉二者皆少許

紅燒獅子頭

食材：紅蘿蔔、黑木耳、大白菜、薑、紅辣椒、栗子

調味料：素蠔油2大匙、太白粉1小匙、胡椒粉與五香粉二者皆少許

作法：

❶乾香菇、薑、紅蘿蔔切末備用。

❷豆包漿、板豆腐、豆薯都切碎，加上所有調味料拌勻備用。

❸起油鍋放入作法❶爆香，起鍋待涼，將作法❷拌勻至黏稠。

❹捏成圓球狀，放入熱油中炸至金黃色後起鍋，就是「豆薯獅子頭」。

❺將紅燒獅子頭的食材切好後，起油鍋爆香薑絲，接著放入所有食材略炒後，再加入調味料熬煮20分鐘，再加入豆薯獅子頭燉5分鐘。

❻起鍋時，用太白粉水勾芡，撒上少許香菜、香油。