文／陳滿花 摘自《媽媽味米料理》

食材：白飯2碗、無糖豆漿1000cc、蘋果丁少許

調味料：細冰糖100克、肉桂粉少許

醬料：二號砂糖1/2杯

作法：

❶冷鍋開小火，加入砂糖，在砂糖未溶化前勿攪拌，待砂糖溶化後，再加入1/4杯熱開水，熬煮到糖沒有結塊為止，做成焦糖糖漿，備用。

❷用果汁機將白飯、豆漿、細冰糖打到綿密後，把漿汁倒入鍋內，以小火不斷地攪拌均勻，以避免黏鍋。

❸漿汁煮開後，分裝在容器裡。

❹米布丁表面淋上適量焦糖糖漿，鋪上蘋果丁，並撒些肉桂粉後即可食用。

小叮嚀：煮焦糖糖漿時，要留意，不要選用太小鍋子，以避免被糖漿燙傷。在加入熱開水後，溫度很高，水易濺溢出來，要多加小心。

媽媽私房話：

「米布丁」是我和家人都十分喜歡的一道小點心。它不但營養健康，而且口味不會太過甜膩，清爽又容易消化。春、夏天不妨多做一些，存放在冰箱，是老少咸宜的餐點。