【本報台北訊】夏日很多老饕喜歡來盤又大又肥的生蚵，沾點「哇沙米」，再配上切得細細的嫩薑，一口吞進肚子裡。醫師警告，台灣近海養殖的蚵仔，普遍含有超量的海洋弧菌，一般人生吞下肚，也許只是腸胃不適，但若是免疫功能低下的患者吃了，就有可能因感染而送命。

專研海洋弧菌感染的嘉義長庚醫院骨科主治醫師蔡燿鴻表示，最近一、二年來，他們治療三十名海洋弧菌感染導致壞死性筋膜炎的患者，雖立即給予積極治療，仍有十一人不幸死亡，死亡率高達百分之三十八。

蔡燿鴻指出，這些患者不是經常泡在魚塭或海裡撈捕魚貝及蚵仔，就是到餐廳大啖生蚵，海洋弧菌從傷口進入體內，引發菌血症、敗血症及壞死性筋膜炎，感染部位腫成一片。

蔡燿鴻說，海洋弧菌吃下肚後，會穿過腸壁並分泌內毒素，這些內毒素跑到血液中，會逐漸破壞紅血球及白血球，造成敗血症。另有些弧菌沿著血液循環運行到肢體，就可能引發蜂窩組織炎及壞死性筋膜炎。

嘉義長庚醫院急診科主任蕭政廷表示，一般人遭到海洋弧菌感染，也許只是腸胃不適，患部皮膚腫痛而已，但若是糖尿病、痛風及B、C型肝炎等免疫功能低下的患者遭到感染，症狀就嚴重多了。

台灣海洋大學食品科學系教授黃登福表示，根據衛生署規定，海洋弧菌總菌數超過十的五次方（十萬個）的魚貝類海鮮，就不能生吃。但國內沿海魚貝類的海洋弧菌往往高達十的七次方、甚至八次方以上，生吃當然有風險。

沾「哇沙米」山葵芥末，是否可收殺菌之效，讓人吃得無憂無慮？黃登福強調，「哇沙米」只能調味，沒殺菌效果，就算生蚵沾再多「哇沙米」吃下肚，只要海洋弧菌過量，還是會出問題。

黃登福表示，海洋弧菌雖然可怕，卻受不了熱，攝氏六十～七十度的溫度就可以

慢慢殺死它。不過，為求保險起見，他建議還是把蚵仔在一百度高溫下煮十分鐘才吃。