文與圖／記者李祖翔

「吃的人健康，賣得有自信，利潤不多卻賺得心安理得。」三井百貨有限公司董事長蘇三井雖然57歲才決定創業，卻堅持廣結善緣，「我有個心願，就是讓吃素的人更健康。」

不用拿出一疊厚厚的食品安全檢測證書，賣到缺貨的冷凍素麻油猴頭菇，和一鍋見底的白菜猴頭菇湯，早已證明品質的好口碑。

台灣猴頭菇主要來自大陸，為了保鮮，常添加影響人體健康的二氧化硫，再以煙燻方式保存。但蘇三井希望猴頭菇能重回健康菜單的行列，於是與知名冷凍物流業者逢泰合作，透過IQF冷凍技術做好殺菌、急速冷凍的程序，更慎重其事地申請SGS無農藥殘留、無重金屬、無二氧化硫檢測等各種食品安全認證，確保食物不會出任何意外。

為了推廣健康猴頭菇，蘇三井做了兩件事，一是省去料理的麻煩，做好去苦澀的工序，他說：「一般買到的不加二氧化硫的新鮮猴頭菇，保存不良容易變黑變質，但我們的技術解決了這些問題。」

第二件事，是每次到世貿展覽，會擺出口感比杏鮑菇更好的炸猴頭菇，吃過的葷食者都說口感簡直可以取代雞肉！這樣的讚美讓蘇三井笑得合不攏嘴，因為他的夢想之一，就是能進軍速食店，取代肉類，減少殺生。
雖說創業維艱，但蘇三井不斷引進一上市就賣到缺貨的點心，像是巴薩米克葡萄醋釀的「呷醋葡萄乾」和含有紫甘藷、鳳梨乾、木瓜乾、紅藜的「多穀粒」，只要買過、嘗過的人，都能體會他堅持健康又誠信做生意的用心。