文／史蒂芬

記得童年，每到農忙秋收的時節，大人們總是會發揮互助的精神，彼此派出人手，到鄰居親友的田裡收割。台灣民間好客，若有大拜拜或喜事，肯定會做一些很豐盛的菜來請大家打打牙祭。但是，農忙時是屬於全家動員的時刻，你若想要備個十二道菜加甜品，那是天方夜譚；而且單憑舊社會的經濟條件，也不允許這麼鋪張。於是乎，做田、收割時，下午那餐加碼的「點心」，主婦們無不盡量弄得油水豐盛些，好讓大家吃了再上，接著一鼓作氣把農事快快結束。

我父親在農業時代，職業跟大家有點不同，因為他是清朝人，童年飽讀詩書一心望能負笈功名；不料忽然改朝換代，他只好憑著漢學底子及自幼跟先生學習的醫術，當起了私塾老師和漢醫，還經常出診到外地，相當受到尊敬。因為他碰到沒錢的病患就當義診，人家若給個魚乾、蘿蔔乾，明知回家阿母會白眼，也笑嘻嘻地帶回家。所以他到底是醫術好、還是不計較才受到患者歡迎，這還真是個謎。

後來待我讀國小時，講坦白話，模樣實在很不起眼，個子又小，口才也不流利，比起我後來當上台大教授的鄰居玩伴，那真是天壤之別。但因為老師們知道我是父親五十幾歲才生的么子，卻都特別照顧我。理由就在於日據時代，父親擔任過他們的私塾老師。連帶地，我耍賴地跑去田裡半玩半幫忙收割，鄰里間也熱情的招呼：「快來吃點心喔！多吃一點、多吃一點。」我還真的厚臉皮的吃了不少鹹糜跟米粉湯，現在想起來，那香味猶留在腦海間、難以忘懷。

幾年前，到百貨公司的日本甜品店買到了一種叫做「萩（音同秋）餅」的食物；餅裏頭是煮得比較軟的糯米，外面裹著黃豆粉、黑豆粉、豆沙、芝麻等，裝成一個禮盒，放在日本的重箱裡，用個典雅布巾包起來，看起來實在漂亮大方。

但是回到家妻子一瞧，笑我弄盒日本農家點心回來做什麼？我有點狐疑，高級的甜品店怎麼會賣鄉土食品？聽他解釋才知道這個點心又叫做牡丹餅，古早的原料是農家打稻穗時，有些比較輕被稱為次級品的粗米，實在捨不得浪費，所以就弄一些粉跟豆蓉，來掩飾粗米蒸出來的原型。

由於糯米點心很管飽，又放了從前很是貴重的砂糖，農民們覺得這點心真是夠棒了，進而開始受到廣泛的歡迎。結果做點心的鋪子把它的食材、作法重複再改良，就變成現在我們看到的高級果子屋的塑形牡丹餅或是萩花餅了。

說實在話，吃習慣台灣手工麻糬的人，講究的是Q勁。不過結實的餅體，對於吞嚥功能不好或是牙齒不好的老人，多少還是有些戒心。但是日本這個萩餅還殘留著米粒，軟軟地咀嚼起來挺輕鬆的。倘使您想來客東洋點心做午茶的話，其實簡易又快速，親自做一次就知道喔！

食材：

【A】圓糯米2杯、在來米半杯、水三又三分之一杯

【B】黑芝麻粉半杯、細砂糖2小匙、鹽半小匙

【C】黃豆粉1杯、細砂糖1至2大匙、鹽1小匙

作法：

❶把圓糯米、在來米洗乾淨後，泡水1小時，然後徹底瀝乾後，放進量好的水用電子鍋煮熟，等開關跳起後，再燜10分鐘。

❷把米飯移到另一個鐵鍋或陶鍋裡，用擀麵杖搗成半顆粒狀即停止。待溫涼後，把洗乾淨的手沾一點開水，取出約1/3杯的熟米飯捏成橢圓形飯糰備用。想吃大的，可以做得稍大些也無妨。

❸把黑芝麻粉用糖攪勻，如果有市售的糖粉，因為裡面有放澱粉可預防返潮，外觀效果更好。然後用筷子把飯糰放在芝麻粉裏滾一滾後，用湯匙取出裝盤。

❹把【C】料攪勻，切記要買熟黃豆粉，而不是生的。然後同樣把飯糰滾上粉料。最後把飯糰組合供食，萩花餅點心就完成了。

小叮嚀：

❶萩花餅也可以放紅豆沙，染了抹茶粉的白豆沙來包，四種顏色組合起來，拿來送禮也很棒。

❷討厭日式糯米點心米粒太軟的人，可以把水減量。以 3杯圓糯米配上1.5杯水、4大匙味醂，用電鍋蒸熟後燜20分鐘稍搗一搗，這樣會比較有彈性。

❸沒有細白糖時，可用黑砂糖。此次是以黑砂糖混合白糖來拌芝麻粉，有著另一種香氣，不過容易潮濕，最好能在完成後即刻食用。