文／林乃光

許多朋友問我為什麼有那麼多美味的創意料理的想法？除了多看多聽多問，我也喜歡研究與嘗試，多數在於發現，發現很多讓菜更美味、更方便、更健康的食材與作法。

秋葵，有助消化、保護腸胃，食療功效非常多，有降血脂、護膚、健胃、保肝、強腎……的功效作用；秋葵的果膠粘性物質是營養精華所在，網路查詢更是有說不盡的好處，反正綠色蔬果多吃一定有益身體健康。

秋葵營養美味外，它本身的形貌也很美麗，切面多角形可以當盤飾，增加視覺美味感。它從嫩莢變成熟果，果莢會很硬。有年幾位朋友聚在一起做月餅，以這熟果莢切面當印章；沾上「紅番米」蓋在月餅上，形成一朵紅色花朵的印記。

我家常常白灼秋葵，發現汆燙過秋葵的水會變得很黏稠，覺得那水很有營養感。想想便用秋葵黏液所產生黏稠的特性來做勾芡，以取代許多人不喜歡以澱粉勾芡的食物，又可添增色彩、營養與健康，且做來滑潤而不膩，大家可以試試喔！

食材：

秋葵4至5條、香菇4至5朵、酸筍絲半碗、胡蘿蔔1/3根、板豆腐半塊、黑木耳一大片、金針菇半包、薑一小截、芹菜末少許、辣椒1條

調味料：

醬油2大匙、鹽適量（視醬油甜鹹度）、醋2大匙、胡椒粉1小匙或適量、麻油適量

作法：

❶酸筍絲略略泡水漂洗乾淨。香菇泡軟，將香菇、胡蘿蔔、豆腐、黑木耳、辣椒（去籽）各切絲條狀，薑切細絲、芹菜切末、金針菇切段、秋葵切小段片。

❷鍋裡加適量油，先將薑、香菇炒香，下醬油、水2000CC左右，煮滾後加入酸筍絲、胡蘿蔔、豆腐、黑木耳、辣椒，煮約10分鐘時才熟軟入味，入秋葵煮個1至2分鐘，以鹽、胡椒粉調味，淋醋與麻油、灑上芹菜末增香，即可。

小叮嚀：

❶酸與辣自行酌量放之。醋不要太早放，起鍋再放，才不致綠色蔬菜變色。

❷台菜料理的酸辣湯說是要放酸筍絲才夠味，若用一般筍絲也很好吃的。