「有機」一詞是從英文翻譯來的，它是一個國際化的一個名稱，其生產的體系和產品、加工品，都必須通過有機食品機構或組織的認證。一切農副食品，也必須符合標準，才能夠生產或加工製造有機食品。

有機食品全球的定義中，都認為生產和加工過程中，絕對禁止使用農藥、化肥跟激素等人工合成物質，所以它在種植時就不能用化學肥料，也禁止使用農藥，然後在它的加工過程裡頭，更加不能用激素，不能添加植物性的荷爾蒙。至於其他稱為優質的食品，是允許有限制的使用，但並不能稱為有機食品。

有機產品  香甜有保障
關於吃有機食品或者吃素食的安全性問題，國外有很多的安全性報告，但結論卻是眾說紛紜。有研究報告指出，有機農耕法栽培出來的稻米比較甜，氮含量比較低；用化學農栽培的香蕉，果肉會有一些硬心。國內有一些研究報告出來，認為有機食品的風味較佳；住在美國的一百位美食者及廚師，也認為有機食品的風味較一般食品為佳。

在營養成分部分，美國農業貿易季刊報導，認為有機食品未必比傳統食品更為營養，但是因為它不用人工殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、化學肥料，可能在產品衛生方面比較安全。國內的研究報告則顯示，有機白米裡含有豐富的礦物質，但另外有一些物質含量則比較低。

在有機栽培的水果方面，國內的一個報告指出，有機水果的糖度、酸度、礦物質比較高，但水分比較低，而且有顯著的差異。在保存期限方面，根據台東區的農業改良場試驗結果，化學農法栽培的楊桃五天就生核變，八天就劣變，但是用有機生長的楊桃，可以放到第十二天才劣變；另外，以化學農產栽培的番石榴，也比有機栽培的早一個星期劣變，似乎證實有機食品可以儲存比較久。

安心蔬菜  不是有機蔬菜
在認證標誌方面，MOA是一個自然農法的標示，它是一株植物正朝著一個太陽生長，你看到這個認證標章的時候，表示他所賣的農產品，經過自然農法三年以上農地所生產的，非常合格，可以標示「有機農產品」的字樣。

但如果是轉型期的產品標章，則不太一樣。因為它是指農產品是實施自然農法六個月以上，但是沒有到達三年農地所生長的農產品，所以只是轉型期的有機農產品。

認識這些標章這很重要，三年以下的，也許一把菜五十元，他要賣你六十元，很不合理，此外，有機食品標示還有仿冒或冒用的問題，使用已經作廢的標章來誤導消費者，也是嚴格禁止的。

至於什麼是安心蔬菜？它的生產方式是「安全用藥，農藥減半」，這也是農委會在輔導的。也就是說，這些蔬菜是在台灣地區的農場裡生長出來的，能夠安心的讓所有民眾使用，而農委會則輔導農民安全使用農藥，蔬菜中的農藥幾乎都不存了，即使有也是合法的農藥。

統一標章  便於民眾辨識
商家宣稱有機的蔬菜，到底是真有機還是假有機，政府在執行管理方案時，每年度開始會做農藥殘留情形的檢查，然後通知業者，將不合格品全部下架回收。政府會先在菜市場、環南市場、果菜市場抽驗，如果抽到的產品裡頭，有農藥、農藥標準值不合格或是產品宣稱有機驗出有農藥殘留，就會通報到農委會到農地去做查勘，若農地真有使用農藥，可要求他不得使用有機的字樣。

在超量使用農藥的處理方面，禁用農藥殘留在中央是農委會，在台北市是建設局，所以對於消費者權益保護的部分，政府對於有機認證標章會加強抽驗。然後衛生署也可以罰它廣告不實，就像殘留農產品超過公告標準，便可依食品衛生管理法處罰農產品。

對於有機衛生食品安全管理的部分，目前衛生署或農委會正在推動國家統一標章，像現在在台灣地區一共有十四個標章，讓消費者非常難辨認，也不知道標章是真的、假的，所以未來一定要推動國家統一標章。

推動統一國家的標章還有一個好處，讓消費者真正認識你的農夫，讓農夫有榮譽感。台北市前一陣子在推藥局的外觀跟藥師照片都站出來，讓所有進出醫院裡都可以認識，只要拿這張處方簽，就可以進入哪一條路上的藥局找到照片上的藥師，這也是一個非常好的制度。