【本報台北訊】《天下雜誌》報導，多數健康飲食上的建議，注重吃下各種類的食物，確保飲食有數種不同的食物群組；健康專家指出，這樣一來，你就更有機會攝取身體所需的一切。但在最新檢視中，科學家發現，多元化飲食不一定能讓人更健康。

美國心臟協會（AHA）在發表於期刊《Circlation》的聲明中，檢視現有的研究並指出，多元飲食有益健康這個說法的科學證據有限，在降低肥胖、心臟疾病和糖尿病的風險上尤其如此。

事實上，就前述項目而言，AHA委員會檢視的部分最新研究顯示，多元飲食反而與最差的結果有關聯。

科學家發現，因為現有研究對多元的定義不同，也因民眾用不同的方式解讀所謂的多元飲食。聲明首席作者、德州大學公衛學院流行病、人類基因助理教授奧托（Marcia de Oliveira Otto）表示，這並不令人意外。

素食者攝取種類少

但食物較優質

為了衡量多元程度，大多數研究會詢問民眾，他們吃下了幾種不同的食物，例如零食、正餐、新鮮蔬果等。但結果顯示，與素食者等攝取食物種類較少但較優質的人相比，吃下較多種類食物的人，也傾向於吃下較多不健康的食物，例如加工零食、蛋糕、甜點等。

為了判斷飲食是否多元，先前的研究也會檢視飲食的平均程度，亦即衡量何種食物提供了大部分的熱量，以及飲食的相異程度，亦即衡量不同食物的特定特徵，例如纖維含量、加工程度等。

在各種多元化的定義下，這些研究並未發現多元飲食在心臟病、肥胖等健康結果上的總體益處。

不過，若研究聚焦於飲食品質，例如所含脂肪是否以健康脂肪為主、是否含有大量蔬果、紅肉和乳製品、是否有限等，他們也發現，這些飲食確實與慢性病風險較低有關聯。

奧托表示，「世界正在改變，食物環境也在改變。」與十九世紀初期、首度開始建議攝取各種食物之時相較，「多元」飲食在今日所代表的意義已然不同。

過去，健康疑慮主要圍繞著營養不良，以及營養素和維生素攝取不足，因此，建議吃下各種食物十分合理，因為那讓人更有機會透過日常正餐滿足營養需求。

營養過剩

增心臟疾病風險

她表示：「今日，我們已經從營養不足變為營養過剩，特別是在美國等國以及中等收入國家。現在，我們擔心的是心臟疾病、肥胖和二型糖尿病等慢性病。」

這並不是說吃下多種食物對健康沒有幫助，而是民眾對「多種」的解讀，含括了所有的食物，而有些食物不一定對健康有益。

換句話說，多元飲食並不是包括了健康和不健康食物的飲食，因為不健康食物的負面效應，有可能會超出健康食物的益處。

奧托指出，更有幫助的做法，特別是在今日這種選擇極多的食物環境之中，或許是將重點放在飲食的品質而非種類。這代表建議民眾儘可能多吃植物性食物、水果、蔬菜、植物油，減少含糖食物。奧托表示：「我們得重新思考何謂飲食的多元性。」