岡本由加子／著 積木文化／提供

摘錄自《翻轉蛋糕》一書

色彩繽紛的豆子與口感潤澤的抹茶蛋糕，每一口都讓人感覺溫暖。亦可將五色甘納豆換成黑豆。

材料：

直徑18公分的空心圓烤模1個

五色甘納豆200公克、無鹽奶油 10公克、白巧克力裝飾筆2支

【油麵糊】蛋2顆、蔗糖80公克、油 40公克（太白麻油、沙拉油等沒有特殊風味的油）、豆漿 20公克

【A】低筋麵粉60公克、抹茶粉 10公克、泡打粉1/2小匙

事前準備：

將烤箱預熱至170℃。將【A】的材料過篩備用。

作法：

❶手撕奶油，放入烤模。以五色甘納豆鋪滿烤模底部（請使用無須鋪烘焙紙的不沾塗層烤模，或直接在烤模底部塗一層奶油，再撒上一層薄薄的麵粉）

❷製作油麵糊：在製作麵糊步驟⑶的油裡倒入豆漿，再拌入麵糊。將麵糊倒入烤模，拿起烤模輕敲抬面。

❸放入烤箱烤35至40分鐘。用竹籤插入蛋糕，若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。取出蛋糕放在烘焙網架上，等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度，以抹刀插入烘焙紙與烤模之間，劃開側邊與內圈。將盤子倒蓋在烤模上，迅速翻轉倒扣脫模。

❹將裝飾筆泡在60℃的熱水中，使巧克力變軟。在筆的前端剪出直徑0.5公分的開口，以此在蛋糕表面畫線裝飾。

製作油麵糊：

⑴將蛋打入調理碗，倒入蔗糖。隔水加熱以打蛋器充分攪打30秒，左右搖動調理碗，打散蛋白的繫帶後，改用電動攪拌器高速打發。

⑵左右搖動電動攪拌器，在蛋糊上畫上紋路且停留3秒才消失即可。再以低速攪打1分鐘，打勻蛋糊質地。

⑶以微波爐加熱奶油1分10秒，趁熱倒在橡皮抹刀上，流入蛋糊裡。用抹刀抵住調理碗底部，大幅刮動拌勻。

⑷倒入篩過的【A】，抹刀抵住調理碗底部，從中心以畫大圓的手勢充分拌勻。攪拌至無乾粉的狀態，最後將麵糊倒入烤盤，拿起烤盤輕敲檯面。