【記者陳玲芳台北報導】清明節將至，當日除慎終追遠之外，傳統也有吃「潤餅」習俗。營養師提醒，外表看似「清爽」的潤餅，卻隱藏高熱量，兩卷潤餅的熱量，可能就高達一千大卡，比一份炸物便當所含八百大卡還多。為免於熱量爆表，民眾不宜當「點心」，最好當「主餐」。

高雄阮綜合醫院營養師陳香吟指出，國人很多人會在清明時節吃潤餅應景，但市售潤餅是屬於高油、高糖，隨便吃個幾口，熱量就可能超標。一般市售潤餅通常會使用兩張餅皮，內餡有皇帝豆、高麗菜、苜宿芽、豆芽菜、豆干、紅蘿蔔絲、芹菜及蛋酥，再撒上花生粉及糖粉，熱量相當於四分之一碗飯。

陳香吟說，許多店家的潤餅餡料更豐富，還會放入高油脂的油炸食物，中部地區甚至會將油麵都包進去。粗估一卷熱量加起來約五百大卡。如果吃兩卷潤餅，熱量就比一份炸物便當的八百大卡還多，相當驚人。尤其潤餅中「鉀」和「磷」含量高，不適合慢性腎臟病患食用。而配料中常用的花生粉，則怕黃麴毒素汙染，最好採買整顆花生，自行攪碎使用。

如果能自行挑選食材自製，一份潤餅較市售的少了約一百大卡的量。想要減少熱量攝取，不論是油炸食物或蛋酥，最好只挑一種當內餡，其它以蔬菜為主，熱量可降到三百至四百大卡；在料理時，餡料最好不要炒過，以川燙或蒸煮為主，伴些香油或橄欖油即可。

陳香吟強調，糖尿病患者就不要添加糖粉，以避免血糖波動過大；高血脂患者要避免選用高油脂食材。選擇全麥餅皮以堅果取代花生粉，還有，選擇健康的全麥餅皮，採用新鮮堅果取代花生粉，可利用薑、香菜、辣椒、檸檬汁、薑黃粉等天然食材調味，同樣也能做出不同風味的可口潤餅。