【本報綜合報導】潤餅是清明節少不了的應景食物，但一般市售的潤餅高油、高糖、蛋酥、高熱量，要怎麼吃才能兼顧健康？營養師建議，油脂部分最好用橄欖油、亞麻油來製作，對於三高患者，花生糖粉、蛋酥及肉類要減少，才能在品嘗美食的同時留住健康。

成大醫院營養部營養師張雅媛，則是開發了「低卡高纖潤餅」，適合當作清明節點心；「低卡高纖潤餅」使用含天然水果取代含糖花生粉增加自然甜味、多種維生素及礦物質，每一卷熱量僅有約一百一十五大卡，約市售潤餅熱量三分之一至四分之一。

低卡高纖潤餅的材料，每一捲要潤餅皮二張、紅蘿蔔十公克、小黃瓜十公克、豆薯十公克、苜蓿芽十五公克、奇異果、鳳梨、蘋果三種各二十五公克。將紅蘿蔔、豆薯、鳳梨去皮洗淨，切長條川燙；還有小黃瓜切長條、奇異果及蘋果去皮切片，把二片潤餅皮鋪平，材料鋪在上頭，慢慢將春捲皮捲成圓柱狀即可。

營養師林世航表示，潤餅一定要用的潤餅皮和豆干，要注意不要買到顏色特別白的商品，因為製作過程中可能加入了違法的添加物。去年有稽查發現，潤餅皮違法使用工業用的漂白劑的狀況，在今年的抽驗結果就沒發現使用。因為消費者總喜歡甜甜的餅皮，過去也有店家在潤餅皮內添加甜味劑的問題。

另外，豆類相關製品今年仍然被驗出有防腐劑或過氧化氫超標，只要有些嗆鼻味道的就不要買。一般消費者害怕細菌汙染，購買豆類、豆乾製品多選用真空包裝，其時過去曾發生豆製品被肉毒桿菌汙染的問題，而肉毒桿菌是厭氧性細菌，真空包裝還是有汙染可能，購買真空包裝豆製品須挑選冷藏的。