執筆人：于國華 文化工作者

上個月，聯合國教科文組織宣布「創新城市網絡」新成員，澳門成功加入「美食之都」。對於愛美食又愛旅行的台灣朋友，這是個好消息；對於澳門政府，以美食帶動旅遊和文化創意產業發展，這更是重要的契機。

聯合國教科文組織二○○四年開始推動「創意城市網絡」，共有文學、設計、電影、工藝與民俗、媒體藝術、音樂、美食（Gastronomy）七項。這並不是城市特色排名的指標，而是各別城市發展方向的選擇。成為美食之都，必須具備相當程度的美食產業與文化基礎，同時要以美食做為城市的創意發展策略。

自從葡萄牙人十六世紀來到澳門，這裡成為東西文化薈萃之地。除了做為貿易口岸，耶穌會教士將科學知識和宗教帶來中國，並將中國見聞介紹到西方。大航海時代的歐洲商船，繞過非洲大陸、橫過印度洋再通過馬六甲海峽，一路上遇到的各種香料、食材最後匯聚澳門，與粵菜融合，發展成為澳門本地菜。非洲吃不到、澳門很普遍的名菜「非洲雞」，足以說明澳門菜的歷史淵源與文化特色。

新近公布二○一八年版港澳地區米其林餐廳名單，相較於香港六十三家餐廳上榜、總共八十六顆星，澳門只有十八家餐廳入榜、共二十五顆星，好像遜色不少；但考慮澳門人口六十多萬，不過僅僅是香港的十分之一，又驚訝於澳門米其林星星的密集。

近年來，澳門的博采業一枝獨秀，豪華酒店不斷開業；隨著酒店刻意增加「非博采」收入，高端餐飲美食還是會持續增長。但是，澳門最精采的美食卻是庶民餐飲，三十平方公里土地、密布二千二百家餐廳，許多二十四小時營業。因為選擇多、消費便宜，加上生活步調相對輕鬆，吸引了許多香港饗客來到澳門品嘗美食，體驗傳統味道以及休閒氣氛。

但是，傳統口味的流失，正是近年澳門餐飲業的傷痛。許多老店後繼無人，或因為房租與人事成本高漲，被迫停業。澳門人因此憂心，美食之都可能帶來負作用，例如，房租順勢上漲造成老店經營困難；更多外來食客分享美食，本地人慣吃的餐廳，恐怕大排長龍，甚至難保昔日口味。

中國已經加入「美食之都」的城市，還有成都與順德；這兩個城市，在傳統四大菜系：川、粵、魯、淮揚之中，分別是川菜和粵菜的代表。澳門人也懷疑，本地是否有足夠特色，和其他擁有深厚美食文化的城市分庭抗禮？

澳門政府經過一年多的申請，成功加入美食之都，許多工作即將開啟。今年開始，政府成立任務小組，推動美食與文創產業的結合發展。同時，政府提供資金，協助傳統產業和店家轉型升級，也包括街巷中的美食老店鋪。此外，未來也會增加美食產業的入才培育及國際交流。

如今，澳門是距離台灣最近的美食之都；但許多台灣人心中的澳門印象，停留在博采業和大三巴牌坊。這正是澳門加入美食之都的原因，要讓豐厚的人文資產被注意，帶動文化創意產業發展，改變澳門是「博采之都」的刻板印象。