【本報台北訊】

不少民眾料理時總愛先放油，加入蔥、薑、蒜「爆香」。專家指出，爆香同時會形成「過氧化物」釋放致命物質，下肚後在體內產生自由基，提高心血管疾病風險。

榮總家庭醫學部特約主治醫師宋晏仁表示，近來健康意識抬頭，推崇使用不飽和脂肪酸的植物油，但當不飽和脂肪酸面臨高溫會變質，化學鏈分解與氧氣結合，形成「過氧化物」，容易在體內生成自由基，比起直接以飽和脂肪酸的食用油爆香更「致命」。

宋晏仁建議，植物油仍比動物油健康，但料理方式的拿捏必須適當，，可先放入水煮至沸騰，再放入油和食材，有水在居中緩衝，讓油加熱不致超過發煙點；或完全以水炒菜，炒熟後再加油。